CONTROLE ANALÍTICO PARA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA EM INDÚSTRIA CANAVIEIRA
A fermentação alcóolica é o processo
reacional de transformação da sacarose em
álcool por meio da levedura Saccharomyces
Cerevisiae. Para que a fermentação alcóolica
ocorra, em boas condições e com alto
rendimento é necessário um controle rígido
em diversos parâmetros de qualidade físicoquímicos
e microbiológicos como: qualidade do
substrato (mosto), temperatura de fermentação,
pH, teor alcoólico, contaminação microbiana,
CO2, concentração de leveduras, entre outros.
Pensando nisso, o intuito deste trabalho, foi
determinar os principais parâmetros analíticos
físico-químicos e microbiológicos, para controle
e otimização do processo de fermentação
alcoólica demonstrando o impacto de cada
parâmetro analítico com a fermentação, cujo
estudo foi realizado com amostras coletadas na
CMAA - Companhia Mineira de Açúcar e Álcool
S.A – Unidade Vale do Tijuco, que utiliza como
matéria prima a cana de açúcar. A fermentação
alcóolica para produção de etanol vem sendo
estudada há bastante tempo, portanto, o trabalho
compreendeu artigos com uma larga escala
de datas, demonstrando que a fermentação
alcóolica deve seguir parâmetros rígidos de
qualidade por meio de métodos analíticos,
visando ganhos em eficiência de produção,
pois os fungos leveduriformes utilizados para
realizar a fermentação são seres unicelulares,
que podem sofrer estresses com facilidades,
por diversos fatores devidos mudanças bruscas
no seu meio de adaptação, causando quedas
na viabilidade ou até mesmo levando a sua
morte em totalidade.
CONTROLE ANALÍTICO PARA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA EM INDÚSTRIA CANAVIEIRA
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DOI: 10.22533/at.ed.3641903045
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Palavras-chave: Microbiológicos. Oxigenação. Unicelulares.
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Keywords: Microbiological. Oxygenation. Unicellular
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Abstract:
Alcoholic fermentation is the reaction
process of the transformation of sucrose into
alcohol by means of Saccharomyces cerevisiae
yeast. For alcoholic fermentation to occur, in
good conditions and with high yield: substrate
quality (wort), fermentation temperature, pH,
alcohol content, microbial contamination, CO2,
yeast concentration, among others. In order to
control and optimize the alcoholic fermentation
process, it was demonstrated the impact of
each of the analytical parameters with the fermentation, whose study was carried out
with the samples collected at CMAA - CompanhiaMineira de Açúcar e Álcool SA -
Vale do Tijuco Unit, which uses sugarcane as its raw material. Alcoholic fermentation
for the production of ethanol has been studied for a long time, therefore, the work is
complete with a large scale of data, demonstrating that the alcoholic fermentation must
follow quality parameters through analytical methods, aiming at gains in production
efficiency The triggering factors may be useful for fermentation at different levels, with
the possibility of reducing fatality.
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Número de páginas: 15
- Amanda Martins Aguiar
- Ana Paula Silva Capuci
- Douglas Ramos Alves
