CONTEÚDO FENÓLICO E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FARINHA INTEGRAL DE AMARANTO
Conhecido desde a antiguidade, amaranto (Amaranthus spp.) é um pseudocereal consumido como farinha, flocos e grãos. É crescente o interesse por este alimento e seus produtos, por se tratar de um alimento funcional rico em nutrientes e em compostos bioativos. Tendo em vista a crescente incorporação de amaranto à dieta alimentar, este estudo teve por objetivo investigar o conteúdo fenólico e a capacidade antioxidante de farinhas integrais de grãos de amaranto branco. O teor de compostos fenólicos totais das amostras variou de 0,62 a 1,28 mg EAG/g, o teor de flavonoides totais variou de 0,04 a 0,16 mg EQ/g, e a porcentagem de inibição do radical DPPH• variou de 84 a 90%. Desta forma demonstra-se que as amostras de farinha de amaranto analisadas são ricas em compostos antioxidantes e em bioativos fenólicos, que têm sido associados a potenciais efeitos benéficos à saúde.
CONTEÚDO FENÓLICO E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FARINHA INTEGRAL DE AMARANTO
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DOI: 10.22533/at.ed.02220220611
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Palavras-chave: farinha de amaranto, compostos fenólicos, flavonoides, atividade antioxidante
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Keywords: amaranth flour, phenolic compounds, flavonoids, antioxidant activity
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Abstract:
Known since antiquity, amaranth (Amaranthus spp.) is a pseudocereal consumed as flour, flakes and grains. The interest in this food and its products is growing, as it is a functional food rich in nutrients and bioactive compounds. In view of the increasing incorporation of amaranth into the diet, this study aimed to investigate the phenolic content and antioxidant capacity of whole flours of white amaranth grains. The total phenolic content in the samples ranged from 0.62 to 1.28 mg GAE/g, the total flavonoid content ranged from 0.04 to 0.16 mg QE/g, and the percentage of DPPH• inhibition ranged from 84 to 90%. It is demonstrated that the analyzed amaranth flours are rich in antioxidant compounds and phenolic bioactive compounds, which have been associated with potential beneficial health effects.
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Número de páginas: 12
- Walter Nei Lopes dos Santos
- Bárbara Elizabeth Alves de Magalhães
