CONTAMINANTES INORGÂNICOS METÁLICOS
A exposição humana a contaminantes inorgânicos metálicos ocorre principalmente pelo consumo de alimentos. Entre estes, alguns que são essenciais ao metabolismo de humanos e animais, podem ser tóxicos se consumidos acima dos níveis necessários, afetando órgãos como fígado e rins. Os contaminantes inorgânicos podem ser considerados incidentes ou naturais, pois alguns são constituintes das matrizes alimentares, enquanto outros incorporados ao longo da cadeia produtiva. O arsênio, chumbo, cádmio, estanho e mercúrio, devido a sua toxicidade e prevalência, são os contaminantes inorgânicos metálicos em que a exposição pela dieta não é indicada. Neste estudo são discutidas as principais características de contaminantes inorgânicos metálicos que não possuem valor nutritivo, e seus impactos metabólicos, visando subsidiar estratégias para mitigar seus danos à saúde humana.
CONTAMINANTES INORGÂNICOS METÁLICOS
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DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.0472121072
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Palavras-chave: Arsênio. Chumbo. Cádmio. Estanho. Mercúrio.
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Keywords: Arsenic. Lead. Cadmium. Tin. Mercury.
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Abstract:
Human exposure to metallic inorganic contaminants occurs mainly through food consumption. Among these, some that are essential to the metabolism of humans and animals, can be toxic if consumed above the necessary levels, affecting organs such as the liver and kidneys. Inorganic contaminants can be considered incidents or natural, as some are constituents of the food matrix, while others are incorporated throughout the production chain. Arsenic, lead, cadmium, tin and mercury, due to their toxicity and prevalence, are metallic inorganic contaminants in which dietary exposure is not indicated. In this study, the main characteristics of metallic inorganic contaminants that do not have nutritional value are discussed, as well as their metabolic impacts, aiming to subsidize strategies to mitigate their damage to human health.
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Número de páginas: 25
- Rafaela Xavier Giacomini
- Francine Kerstner
