CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS DA AGRICULTURA FAMILIAR E PERFIL DE RESISTÊNCIA A ANTIMICROBIANOS
A alimentação na infância e adolescência é um dos principais fatores de promoção do crescimento e desenvolvimento do indivíduo, e assim a qualidade do que se fornece nas escolas é de suma importância para o potencial desenvolvimento das crianças e jovens. O objetivo deste estudo foi avaliar a contaminação de amostras de alimentos fornecidos pela Agricultura Familiar como forma de monitoramento da qualidade da alimentação escolar da rede estadual de ensino de Francisco Beltrão, Paraná. Foram avaliadas 26 amostras de alimentos fornecidos pela agricultura familiar para alimentação escolar, seguindo a metodologia da Instrução Normativa nº. 62/2003 do MAPA. As cepas de Salmonella spp. isoladas destas amostras foram submetidas ao teste de sensibilidade pelo método de disco-difusão a 18 tipos de antimicrobianos. Observou-se que 73,1% (n=19) das amostras de alimentos estavam impróprias para o consumo, sendo isoladas 8 diferentes cepas de Salmonella spp. e todas as foram resistentes a pelo menos metade dos antimicrobianos testados, mostrando-se serem cepas multirresistentes. Conclui-se que a adoção de procedimentos adequados na produção e processamento dos alimentos é crucial para obter matérias-primas e produtos prontos de qualidade para a alimentação escolar. Destaca-se a importância da realização de mais estudos para se averiguar a origem da alta resistência observada em todas as cepas isoladas.
CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS DA AGRICULTURA FAMILIAR E PERFIL DE RESISTÊNCIA A ANTIMICROBIANOS
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DOI: 10.22533/at.ed.2242028088
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Palavras-chave: Alimentos seguros. Alimentação escolar. Antibiograma. Salmonella spp.
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Keywords: Food safe. School feeding. Antibiogram. Salmonella spp.
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Abstract:
Food in childhood and adolescence is one of the main factors in promoting the growth and development of the individual, and so the quality of what is provided in schools is of paramount importance for the potential development of children and young people. The objective of this study was to evaluate the contamination of food samples provided by Family Farming as a way of monitoring the quality of school meals in the state school system of Francisco Beltrão. 26 samples of food provided by family farming for school meals were evaluated, following the methodology of MAPA Normative Instruction nº. 62/2003. The strains of Salmonella spp. isolates from these samples were subjected to the sensitivity test by the disk-diffusion method to 18 types of antimicrobials. It was observed that 73.1% (n = 19) of the food samples were unfit for consumption, with 8 different strains of Salmonella spp. and all were resistant to at least half of the tested antimicrobials, proving to be multidrug-resistant strains. It is concluded that the adoption of adequate procedures in the production and processing of food is crucial to obtain quality raw materials and ready products for school meals. The importance of conducting further studies is highlighted to ascertain the origin of the high resistance observed in all isolated strains.
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Número de páginas: 13
- Anilton Nunes dos Reis
- Andréa Cátia Leal Badaró
