Contaminação microbiana em lanchonetes e estabelecimentos com serviço tipo delivery: uma revisão integrativa
O trabalho teve como objetivo avaliar a incidência de contaminação microbiológica em lanchonetes e estabelecimentos com serviço delivery. O estudo trata-se de uma revisão integrativa onde foram analisados estudos experimentais realizados entre os anos de 2014 a 2020. A busca dos estudos foi realizada nas bases de dados: Google Scholar, Scientific Eletronic Library Online (SciElo), PubMed e Literatura Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (LILACS) utilizando os descritores: ‘Delivery’, ‘Análise microbiológica’, ‘Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)’, além dos termos em inglês: ‘Foodborne’, ‘Outbreak’ e ‘Food safety’. Como resultados, observou-se a ocorrência de surtos de DTA através da contaminação microbiológica de lanches por diversos patógenos, destacando-se as bactérias Salmonella e Staphylococcus aureus como os mais recorrentes e a ocorrência de Burkholderia pseudomallei, uma espécie pouco relatada no Brasil. Contudo, os cuidados higiênicos devem ser tomados desde a recepção da matéria-prima até a entrega do alimento ao consumidor final. As lanchonetes e estabelecimentos devem seguir o que regulamenta a RDC n° 216/2004 e a fiscalização dos órgãos governamentais deve ser mais frequente. É de suma importância a fiscalização dos órgãos governamentais e a supervisão técnica do profissional nutricionista, bem como o treinamento e capacitação dos manipuladores de alimentos, para que se oferte um alimento seguro e em boas condições higiênico-sanitárias.
Contaminação microbiana em lanchonetes e estabelecimentos com serviço tipo delivery: uma revisão integrativa
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DOI: 10.22533/at.ed.83621141019
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Palavras-chave: Contaminação de alimentos; Vigilância sanitária; Doenças transmitidas por alimentos.
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Keywords: Food contamination; Health Surveillance; Foodborne Diseases.
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Abstract:
The study aimed to assess the incidence of microbiological contamination in snack bars and establishments with delivery services. The study is an integrative review where experimental studies carried out between 2014 and 2020 were analyzed. The search for the studies was carried out in the following databases: Google Scholar, Scientific Electronic Library Online (Scielo), PubMed and Literature Latin American and Caribbean Health Sciences (LILACS) and the descriptors were used: delivery, microbiological analysis, Foodborne Diseases (DTA), in addition to the English terms: foodborne, outbreak and food safety. As a result, outbreaks of Foodborne Diseases can be observed through the microbiological contamination of snacks by various pathogens, with Salmonella and Staphylococcus aureus standing out as the most recurrent and the occurrence of Burkholderia pseudomallei, a rare bacterium in Brazil. It can be observed that hygienic care must be taken from the reception of the raw material to the delivery of the food to the final consumer. The snack bars and establishments must follow the regulations of RDC n°216/2004 and the inspection by government agencies should be more frequent. It is of utmost importance the technical supervision of the nutritionist and the training and qualification of food handlers to offer safe food in good hygienic and sanitary conditions.
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Número de páginas: 15
- Samantha Jamilly Silva Rebouças
- Lidiane Pinto de Mendonça
- Liherberton Ferreira dos Santos
- Rosueti Diógenes de Oliveira Filho
- Flávio Estefferson de Oliveira Santana
- Maria das Graças do Carmo
- Bruno Sueliton dos Santos
- Francisco Sérvulo de Oliveira Carvalho
- Bárbara Jéssica Pinto Costa
- Geovane Damasceno Nobre
- Renata Cristina Borges da Silva Macedo
