CONTAMINAÇÃO MICROBIANA E PARASITÁRIA NO CULTIVO DE HORTALIÇAS: UMA REVISÃO DE LITERATURA
Apresentar uma revisão integrativa
a fim de refletir acerca da contaminação
microbiana e parasitária de hortaliças durante
o cultivo e dos riscos alimentares que os
comensais estão expostos em decorrência
dessa contaminação. O estudo foi realizado
por meio de uma revisão bibliográfica sobre
a contaminação microbiana e parasitária
de hortaliças no Brasil. Para tanto, foram
realizadas buscas nas bases de dados Medline,
Lilacs, Scielo, no período entre 2008 a 2018.
As palavras-chave utilizadas foram “vegetais”,
“contaminação”, “qualidade sanitária”. Utilizouse também buscas na legislação em vigor
relacionada à contaminação de hortaliças. A
contaminação microbiológica e parasitológica
pode ocorrer durante a produção, por meio do
contato com o solo ou da água de irrigação
contaminados por dejetos fecais, ou durante a
manipulação, por meio de práticas inadequadas
de higiene. Salienta-se que o tipo de produção,
as características de cada hortaliça, bem como
a sua localização em relação ao solo interferem
no grau de contaminação. A produção de
alimentos deve ser baseada em práticas que
garantam que os produtos sejam seguros para
os consumidores. Cuidados com a qualidade da
água e dos adubos orgânicos, higiene pessoal
dos horticultores, e aplicação de Boas Práticas
Agrícolas (BPA) em todas as etapas da cadeia
produtiva das hortaliças, além da sanitização
adequada pelos consumidores e manipuladores
de alimentos, são fatores fundamentais para a
garantia da produção segura das hortaliças.
CONTAMINAÇÃO MICROBIANA E PARASITÁRIA NO CULTIVO DE HORTALIÇAS: UMA REVISÃO DE LITERATURA
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DOI: 10.22533/at.ed.24319031217
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Palavras-chave: Vegetais, contaminação, qualidade sanitária.
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Keywords: Vegetation, contamination, sanitary quality.
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Abstract:
To present an integrative review
in order to reflect on the microbial and parasitic
contamination of vegetables during the
cultivation and the food risks that the diners are
exposed as a result of this contamination. The
study was carried out through a bibliographic review on the microbial and parasitic contamination of vegetables in Brazil. For that, we
searched the databases Medline, Lilacs, Scielo, between 2009 and 2019. The keywords
used were “vegetables”, “contamination”, “sanitary quality”. Searches were also made
in the legislation in force related to the contamination of vegetables. Microbiological and
parasitological contamination can occur during production, through contact with soil or
irrigation water contaminated by fecal waste, or during handling, through inappropriate
hygiene practices. It should be noted that the type of production, the characteristics of
each vegetable, as well as its location in relation to the soil, interfere with the degree of
contamination. Food production should be based on practices that ensure that products
are safe for consumers. Care of the quality of water and organic fertilizers, personal
hygiene of gardeners, and the application of Good Agricultural Practices (BPA) at all
stages of the vegetable production chain, as well as proper sanitation by consumers
and food handlers, are key factors for ensuring the safe production of vegetables.
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Número de páginas: 15
- Ana Lúcia Moreno Amor
- Isabella de Matos Mendes da Silva
- JUCIENE DE JESUS BARRETO DA SILVA
