Contagem de populações de microrganismos psicrotróficos e verificação de suas atividades proteolíticas em leite cru refrigerado
Estudou-se a ação proteolítica de microrganismos psicrotróficos em leite cru refrigerado, observando-se que a estocagem do leite cru em tanques de expansão, apesar de contribuir para a redução da proliferação bacteriana e outros agentes, fatores como boas práticas de higienização, manejo, tempo e temperatura até o momento de coleta pelo laticínio são de suma importância para controlar a ação psicrotrófica e consequentemente evitar a possibilidade de algum comprometimento em relação a qualidade e tempo de prateleira do produto final.
Contagem de populações de microrganismos psicrotróficos e verificação de suas atividades proteolíticas em leite cru refrigerado
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DOI: 10.22533/at.ed.8012120085
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Palavras-chave: leite refrigerado; bactérias psicrotróficas; qualidade microbiológica; proteólise
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Keywords: milk quality; proteolytic activity; dairy; hygiene
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Abstract:
The proteolytic action of psychrotrophic microorganisms in refrigerated raw milk was observed, it is concluded that despite the storage in an expansion tank and its contribution to the reduction of bacterial proliferation and other agents, factors such as good hygiene practices, management, storage time and temperature until the moment of collection by the dairy are of paramount importance to control the psychrotrophic action and consequently avoid the possibility of any compromise in relation to the quality and shelf life of the final product.
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Número de páginas: 14
- Ana Maria Centola Vidal
- Danielle de Cássia Martins da Fonseca
- Matheus Noronha Marques
