CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS E TERMOTOLERANTES, APÓS TRATAMENTO SUPERFICIAL, NA CASCA DE OVOS DE CODORNA
A coturnicultura, por ser menos exigente em mão de obra e tecnificação que outras criações, vêm despertado grande interesse de produtores, empresas e pesquisadores. Somada às qualidades produtivas das codornas, é possível perceber na última década a mudanç a nos hábitos alimentares da população, o que aumentou a busca por ovos de codornas, que podem ser encontrados “in natura” ou minimamente processados, além de constituir pratos em restaurantes e demais ambientes comerciais. Considerando a importância da indicação de contaminação durante o processo de fabricação ou mesmo pós processamento, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de ovos de codorna, por meio da quantificação da presença de coliformes totais, termotolerantes em ovos de codorna tratados com diferentes concentrações de resíduos de própolis, em temperatura ambiente e refrigerados. Foram analisados 240 avos, divididos em 6 tratamentos e 5 épocas de avaliação. A determinação do Número Mais Provável de coliformes totais e termotolerantes (NMP/mL) foi realizada utilizando a técnica dos tubos múltiplos. Os resultados obtidos para NMP na água de lavagem de ovos a 28°C foi positiva em todos os tratamentos, exceto nos tratamentos com 5% e 20% de resíduo de própolis. Para a lavagem de ovos resfriados, o 7° dia apresentou maiores leituras. Para o conteúdo interno dos ovos, o tratamento controle apresentou NMP acima dos padrões e para os ovos resfriados houve apenas amostras indicativas ao 7° e 14° dia. Com os resultados encontrados neste trabalho, pode-se verificar que os tratamentos não foram suficientes para controlar o número de coliformes nas amostras analisadas. Indicando a necessidade de melhoria na manipulação e acondicionamento desses ovos, além de demonstrar a necessidade de aperfeiçoar métodos que possam melhorar a qualidade higiênica desses ovos.
CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS E TERMOTOLERANTES, APÓS TRATAMENTO SUPERFICIAL, NA CASCA DE OVOS DE CODORNA
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DOI: 10.22533/at.ed.9322321038
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Palavras-chave: Coturnicultura; Qualidade microbiológica; Produção de ovos.
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Keywords: Coturniculture; Microbiological quality; Egg production.
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Abstract:
Coturniculture, as it is less demanding in terms of labor and technology than other creations, has aroused great interest from producers, companies and researchers. In addition to the productive qualities of quails, it is possible to perceive in the last decade the change in the population's eating habits, which increased the search for quail eggs, which can be found "in natura" or minimally processed, in addition to constituting dishes in restaurants and restaurants. other commercial environments. Considering the importance of indicating contamination during the manufacturing process or even post processing, the objective was to evaluate the microbiological quality of quail eggs, through the quantification of the presence of total, thermotolerant coliforms in quail eggs treated with different concentrations of propolis residues, at room temperature and refrigerated. They were 240 grandparents were analyzed, divided into 6 treatments and 5 evaluation times. Determining the Number Most likely of total and thermotolerant coliforms (MPN/mL) was performed using the technique of multiple tubes. The results obtained for NMP in egg washing water at 28°C were positive in all treatments, except for treatments with 5% and 20% of propolis residue. . Para a lavagem de ovos resfriados, o 7° dia apresentou maiores leituras. Para o conteúdo interno dos ovos, o tratamento controle apresentou NMP acima dos padrões e para os ovos resfriados houve apenas amostras indicativas ao 7° e 14° day. With the results found in this work, it can be seen that the treatments were not enough to control the number of coliforms in the analyzed samples. Indicating the need for improvement in the handling and packaging of these eggs, in addition to demonstrate the need to improve methods that can improve the hygienic quality of these eggs
- Lívia Ribeiro da Silva
- Clara Beatriz Ataíde
- Raí Duarte Costa
- , Maria Clariana da Silva
- , Paula Cibelly Vilela da Silva
- Yamina Coentro Montaldo
- João Manoel da Silva
- Tania Marta Carvalho dos Santos
- Arthur Costa Pereira Santiago de Almeida
