Constituintes nutricionais, atributos da polpa, casca, geleia de cambuci (Campomanesia phaea (O. Berg.)) e compostos fenólicos de frutas brasileiras
Alimentos e bebidas que possuem flavonoides e outros compostos fenólicos têm sido associados a diversos efeitos benéficos à nutrição e saúde humana. O presente estudo teve o objetivo de contribuir com dados de características físicas do cambuci (Campomanesia phaea (O. Berg.)), constituintes nutricionais da casca, polpa e da geleia do cambuci e determinar o teor de compostos fenólicos e flavonoides do cambuci e frutas produzidas no Brasil. As análises da composição físico-química e de vitamina C foram realizadas segundo a AOAC (1995). A extração dos compostos foi realizada segundo Shin et al (2008) com algumas modificações, a determinação de fenólicos conforme Singleton et al (1999) e de flavonoides segundo Zishen et al (1999). O cambuci apresentou elevado rendimento em polpa, teor de sólidos solúveis dentro dos valores médios encontrados para frutas, em geral. Polpa, casca e geleia apresentaram bons teores de vitamina C (14,76; 13,04 e 34,21 mg ácido ascórbico.100g-1, respectivamente). A geleia apresentou-se como uma forma de preservação dos nutrientes do cambuci, tendo em vista sua perecibilidade. O teor de compostos fenólicos e flavonoides foram superiores significativamente (p<0,5) ao encontrado nos frutos maná-cubiu e jambo-vermelho. A casca do cambuci apresentou bons teores de lipídios, minerais, açucares redutores (0,72%; 0,44 % e 12,96% respectivamente), além de bons teores de vitamina C, destacando-se como uma parte do fruto que pode ser indicada para consumo.
Constituintes nutricionais, atributos da polpa, casca, geleia de cambuci (Campomanesia phaea (O. Berg.)) e compostos fenólicos de frutas brasileiras
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DOI: 10.22533/at.ed.0262215083
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Palavras-chave: subprodutos; consumo de frutas; caracterização físico- química; polifenóis
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Keywords: by-products; fruit consumption; physicochemical characterization; polyphenols.
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Abstract:
Foods and beverages that contain flavonoids and other phenolic compounds have been associated with several beneficial effects on human nutrition and health. The present study aimed to contribute with data on the physical characteristics of cambuci (Campomanesia phaea (O. Berg.)), nutritional constituents of the bark, pulp and jelly of cambuci and to determine the content of phenolic compounds and flavonoids in cambuci and fruits produced in Brazil. The analyzes of the physical-chemical composition and of vitamin C were carried out according to the AOAC (1995). The extraction of compounds was performed according to Shin et al (2008) with some modifications, the determination of phenolics according to Singleton et al (1999) and of flavonoids according to Zishen et al (1999). Cambuci presented high pulp yield, soluble solids content within the average values found for fruits in general. Pulp, peel and jelly showed good levels of vitamin C (14.76, 13.04 and 34.21 mg ascorbic acid.100g-1, respectively). The jelly presented itself as a way of preserving the nutrients of cambuci, in view of its perishability. The content of phenolic compounds and flavonoids were significantly higher (p<0.5) than that found in maná-cubiu and red jambo fruits. Cambuci peel showed good levels of lipids, minerals, reducing sugars (0.72%; 0.44% and 12.96% respectively), in addition to good levels of vitamin C, standing out as a part of the fruit that can be indicated for consumption.
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Número de páginas: 12
- MILENA BAGETTI
