CONSTITUINTES E CONTAMINANTES MINERAIS EM SUPLEMENTOS WHEY PROTEIN: ESTUDO DE CASO E ESTRATÉGIAS PARA ANÁLISE QUÍMICA
Neste capítulo foram destacados os principais estudos envolvendo técnicas espectrométricas para a avaliação dos níveis de elementos minerais (constituintes e contaminantes) em amostras de suplementos para atletas. Foi possível evidenciar os teores de macronutrientes (Na, K, Mg e Ca) e micronutrientes (Fe, Zn, Mn, Cr, Se, Mo e Cu) com valores discordantes das informações nutricionais tabeladas nos rótulos. Em alguns casos, foi verificada ainda a presença de metais tóxicos à saúde dos consumidores (Cd, Pb, As e Hg). De maneira geral, os teores encontrados apresentaram-se em conformidade com a legislação brasileira. Entretanto, considerando que geralmente os suplementos são utilizados sem orientação profissional adequada e por períodos prolongados, a médio e longo prazo o consumo pode desencadear problemas à saúde, uma vez que os metais tóxicos detectados apresentam caráter bioacumulativo. Nos últimos anos, a indústria tem buscado soluções tecnológicas para avaliar adulteração da matéria prima e do produto final, além de métodos de processamento que possibilitem o acompanhamento e controle da composição mineral desses suplementos. Além disso, foram sumarizadas as carências na literatura científica como análise de especiação, estudos de bioacessibilidade e biodisponibilidade dos minerais, análise de risco à saúde e métodos de rotina para controle de qualidade com baixo custo analítico.
CONSTITUINTES E CONTAMINANTES MINERAIS EM SUPLEMENTOS WHEY PROTEIN: ESTUDO DE CASO E ESTRATÉGIAS PARA ANÁLISE QUÍMICA
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DOI: 10.22533/at.ed.1782125113
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Palavras-chave: Suplementos; Micronutrientes minerais; Metais pesados; Whey protein; Composição química.
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Keywords: Supplements; Mineral micronutrients; Heavy metals; Whey protein; Chemical composition.
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Abstract:
In this chapter the main studies involving spectrometric techniques for the assessment of mineral levels (constituents and contaminants) in supplements samples for athletes were highlighted. It was possible to evidence the macronutrients (Na, K, Mg and Ca) and micronutrients levels (Fe, Zn, Mn, Cr, Se, Mo and Cu) with values that discording to the nutritional information tabulated on the labels. In some cases, the presence of toxic metals to the consumers health (Cd, Pb, As and Hg) was also verified. In general, the contents found were in accordance with Brazilian legislation. However, considering that supplements are generally used without adequate professional guidance and for prolonged periods, in the medium and long term, consumption can trigger health problems, since the toxic metals detected have a bioaccumulative character. In recent years, the industry has sought technological solutions to evaluate adulteration of the raw material and the final product, as well as processing methods that enable the monitoring and control of the mineral composition of these supplements. Furthermore, the deficiencies in the scientific literature were summarized, such as speciation analysis, studies of minerals bioaccessibility and bioavailability, health risk analysis and routine methods for quality control with low analytical cost.
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Número de páginas: 15
- Antonio Pedro Nogueira Guimarães
- Lucas Vinícius de Faria
- Rafael Arromba de Sousa
- Thalles Pedrosa Lisboa
