Conhecimento e Opinião do Consumidor sobre Aditivos Alimentares
Os aditivos alimentares são de grande importância tanto para o consumidor quanto para a indústria alimentícia, pois podem proporcionar diversas vantagens aos alimentos, como conferir cor, aroma, sabor, adoçar, acidificar, aumentar sua vida de prateleira, entre outras. Sendo assim, a presente pesquisa teve como objetivo analisar o conhecimento e a opinião do consumidor sobre aditivos alimentares, aplicando um questionário semiestruturado, de forma online, para analisar as características sociodemográficas, os hábitos de consumo, a forma como adquiriram o conhecimento, o nível de conhecimento sobre a finalidade, as vantagens e desvantagens sobre os aditivos alimentares e analisar os veículos de informação que influenciam a opinião sobre os mesmos. Dos participantes do estudo, apenas 57,1% afirmaram saber a finalidade dos "aditivos alimentares" e, aproximadamente, 15,0% desses não souberam responder corretamente. As pessoas que afirmaram ter o costume de ler os rótulos das embalagens nas compras somaram cerca de 81,0%, o restante diz não ter essa prática, sendo que 68,0% dos entrevistados responderam que lêem os rótulos dos alimentos apenas algumas vezes. Dos aditivos mencionados, a finalidade dos antioxidantes e corantes foram as mais conhecidas, essas informações foram principalmente obtidas por meio de palestras, estudos, nas escolas e na internet. Embora a maioria dos respondentes afirme acreditar que os aditivos alimentares fazem mal à saúde (58,0%), a porcentagem que olhava a ausência destes nos rótulos como fator de influência na compra foi baixa (10,1%), constatando-se que muitos consumidores ingerem esses sem ter o conhecimento de que os mesmos estão presentes na sua dieta, por não terem o hábito de ler a lista de ingredientes. Além disso, segundo os consumidores, simplificar os rótulos, destacar os aditivos presentes e colocar seus significados, são formas de melhorar a abordagem das informações sobre aditivos nas embalagens dos alimentos para uma melhor compreensão.
Conhecimento e Opinião do Consumidor sobre Aditivos Alimentares
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DOI: 10.22533/at.ed.13123260615
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Palavras-chave: corante, conservante, edulcorante, antioxidante, pesquisa de mercado, rótulo.
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Keywords: dye, preservative, sweetener, antioxidant, market research, label.
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Abstract:
Food additives are of great importance both for the consumer and for the food industry, as they can provide several advantages to foods, such as imparting color, aroma, flavor, sweetening, acidifying, increasing their shelf life, among others. Therefore, this research aimed to analyze consumer knowledge and opinion about food additives, applying a semi-structured questionnaire, online, to analyze sociodemographic characteristics, consumption habits, how they acquired knowledge, the level of of knowledge about the purpose, advantages and disadvantages of food additives and analyze the vehicles of information that influence the opinion about them. Of the study participants, only 57.1% claimed to know the purpose of "food additives" and approximately 15.0% of these did not know how to answer correctly. People who claimed to have the habit of reading packaging labels when shopping added up to about 81.0%, the rest say they do not have this practice, with 68.0% of respondents responding that they read food labels only a few times. Of the additives mentioned, the purpose of antioxidants and dyes were the best known, this information was mainly obtained through lectures, studies, in schools and on the internet. Although most respondents claim to believe that food additives are harmful to health (58.0%), the percentage that looked at their absence on labels as a factor influencing the purchase was low (10.1%), showing that many consumers ingest these without being aware that they are present in their diet, as they are not in the habit of reading the list of ingredients. In addition, according to consumers, simplifying labels, highlighting the additives present and putting their meanings, are ways to improve the approach to information about additives on food packaging for a better understanding.
- Luiza Regina da Silva
- Alessandra Cristina da Silva
- Anna Julia Freitas Oliveira
- Débora Cristina Batista Maia
- Pedro ALmeida Rocha
- Naiara Barbosa Carvalho
