CONHECIMENTO DOS CLIENTES DE UM SUPERMERCADO SOBRE HIGIENIZAÇÃO DE ESPONJAS DE LIMPEZA
Para que seja produzido alimentos dentro dos padrões de qualidade aceitável, que não comprometa a saúde da população, deve-se ter um controle microbiológico em toda cadeia produtiva. As esponjas de limpeza merecem destaque em um serviço de alimentação uma vez que podem causar contaminação cruzada, transferindo quantidades significativas de micro-organismos para a superfície e utensílios utilizados na preparação de alimentos. O objetivo do estudo foi realizar uma pesquisa para avaliar o conhecimento dos clientes de um supermercado acerca da higienização de esponjas de limpeza que são utilizadas em cozinhas residenciais. Caracterizou-se como um estudo descritivo observacional. Caracterizou-se como um estudo descritivo observacional. Foi realizado em um supermercado na cidade de Maceió/AL, em um sábado das 14h às 18h. Foi colocado em cada caixa de pagamento do supermercado um banner com a frase: Esponjas de limpeza de cozinhas residenciais, você sabe higienizar? Também foi disponibilizado canetas e os formulários da pesquisa com 4 perguntas objetivas. Participaram desta pesquisa 60 consumidores. De acordo com os resultados encontrados 63,3% (n=38) responderam que usam a mesma esponja de limpeza para todos os utensílios e 37% (n=22) utilizam esponjas de limpeza diferentes. 63% (n=38) não realizam a higienização das esponjas e 37% (n=22) realizam a higienização das esponjas diariamente. Porém, destas 22 pessoas, 82% (n=18) utiliza a lavagem com água e detergente, e os outros 18% estão distribuídos com água fervente, micro-ondas, imersão em hipoclorito e com sabão em pó. Apenas 3 clientes dos 22 que responderam que higienizam as esponjas de limpeza, realizam esse procedimento utilizando formas adequadas (fervura, micro-ondas e imersão em hipoclorito de sódio) portanto 57 clientes que frequentam o supermercado dos 60 que participaram da pesquisa precisam melhorar o nível de conhecimento sobre a importância e de como higienizar adequadamente as esponjas de limpeza.
CONHECIMENTO DOS CLIENTES DE UM SUPERMERCADO SOBRE HIGIENIZAÇÃO DE ESPONJAS DE LIMPEZA
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DOI: 10.22533/at.ed.1172218055
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Palavras-chave: Inocuidade dos Alimentos. Boas Práticas de Manipulação. Contaminação de Alimentos.
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Keywords: Food Safety. Good Handling Practices. Food Contamination.
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Abstract:
In the process of producing foods within acceptable quality standards, which does not compromise the health of the population, microbiological control must be had in the entire production chain. Cleaning sponges deserve to be highlighted in a feeding service as they can cause cross-contamination, transferring significant amounts of microorganisms to the surface and utensils used in food preparation. The aim of this study was to conduct a research to evaluate the knowledge of customers of a supermarket about the hygiene of cleaning sponges that are used in residential kitchens. It was characterized as an observational descriptive study. It was characterized as an observational descriptive study. It was held in a supermarket in the city of Maceió/AL, on a Saturday from 14h to 18h. A banner was placed in each supermarket payment box with the phrase: Cleaning sponges of residential kitchens, do you know how to sanitize? Pens and research forms were also available with 4 objective questions. 60 consumers participated in this research. According to the results found, 63.3% (n=38) answered that they use the same cleaning sponge for all utensils and 37% (n=22) use different cleaning sponges. 63% (n=38) do not clean the sponges and 37% (n=22) perform the cleaning of the sponges daily. However, of these 22 people, 82% (n=18) use washing with water and detergent, and the other 18% are distributed with boiling water, microwave, immersion in hypochlorite and soap powder. Only 3 customers of the 22 who responded that sanitize the cleaning sponges, perform this procedure using appropriate forms (boiling, microwave and immersion in sodium hypochlorite) so 57 customers who attend the supermarket of the 60 who participated in the research need to improve the level of knowledge about the importance and how to properly sanitize the cleaning sponges.
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Número de páginas: 8
- Mayara dos Santos Cavalcante
- Rosiane Rocha da Silva
- Eliane Costa Souza
