CONDIÇÕES TÉRMICAS E SANITÁRIAS EM ILHAS DE REFRIGERAÇÃO DE SUPERMERCADOS E O RISCO DE TRANSMISSÃO DE SALMONELOSE
O Codex Alimentarius acompanha a cadeia de alimentos desde a produção primária até o consumidor final, destacando os controles de higiene fundamentais em cada etapa. A Salmonelose Aviária, disseminada mundialmente, é uma das principais zoonoses de importância em saúde pública. O armazenamento dos alimentos na temperatura correta é de extrema importância para que a conservação seja feita de modo adequado, sendo também essencial para que seja preservada a vida útil dos produtos alimentícios e para a prevenção das Doenças Transmitidas por Alimentos, em especial, a Salmonelose. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a temperatura e as condições higiênico-sanitárias nas ilhas de refrigeração de quatro supermercados de um município do interior do Estado de Goiás. Trata-se de um estudo de campo que utilizou para a coleta de dados o registro das temperaturas nas ilhas de refrigeração, onde ficam expostos frangos resfriados para comercialização. Os resultados indicaram que três supermercados apresentaram condições térmicas e sanitárias de armazenamento dentro dos padrões exigidos pela legislação e, somente, um supermercado apresentou condições de armazenamento térmico inadequadas. O supermercado “A” se mostrou com melhores condições térmicas de armazenamento para manter o alimento refrigerado, no entanto, as condições de higiene e sanitárias no local de exposição dos produtos estavam inadequadas. Concluiu-se que a saúde dos consumidores pode estar exposta a sérios riscos devido às inadequações de temperaturas e das condições higiênico-sanitárias no armazenamento desses produtos perecíveis, fazendo-se necessário uma fiscalização eficaz pelos órgãos de Vigilância em Saúde, para que seja assegurado ao consumidor um alimento de qualidade sanitária.
CONDIÇÕES TÉRMICAS E SANITÁRIAS EM ILHAS DE REFRIGERAÇÃO DE SUPERMERCADOS E O RISCO DE TRANSMISSÃO DE SALMONELOSE
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DOI: 10.22533/at.ed.54721010413
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Palavras-chave: Salmonella spp. Vigilância. DTA’s. Saúde pública.
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Keywords: Salmonella spp. Surveillance. DTA’s. Public health.
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Abstract:
Codex Alimentarius accompanies the food chain from primary production to the final consumer, highlighting the fundamental hygiene controls at each stage. Avian Salmonellosis, disseminated worldwide, is one of the main zoonoses of importance in public health. Storing food at the correct temperature is of utmost importance so that preservation is carried out in an appropriate manner, and essential to preserve the shelf life of food products and to prevent Foodborne Diseases, in particular, Salmonellosis. The present work aimed to evaluate the temperature and the hygienic-sanitary conditions in the refrigeration islands of four supermarkets in a city in the interior of the State of Goiás. This is a field study that used data collection to record the temperatures in the refrigeration islands, where chilled chickens are exposed for sale. The results indicated that three supermarkets had thermal and sanitary conditions of storage within the standards required by legislation and only one supermarket had inadequate thermal storage conditions. Supermarket “A” showed better thermal storage conditions to keep the food refrigerated, however, the hygiene and sanitary conditions at the product exhibition site were inadequate. It was concluded that the health of consumers might be exposed to serious risks due to inadequate temperature and hygienic-sanitary conditions in the storage of these perishable products, making effective inspection necessary by the Health Surveillance bodies, so that it is ensured consumer of health-quality food.
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Número de páginas: 12
- Daniely Souza Paz
- Kimberlly Soares Brito Bratifich
- Letícia das Graças Silva
- Rogério Alves Rodrigues
- SÉRGIO EUSTÁQUIO LEMOS DA SILVA
