CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS: ESTUDO DE CASO EM COZINHA INDUSTRIAL DO MUNICÍPIO DE MARINGÁ-PR
Neste trabalho, avaliaram-se as
condições de uma cozinha industrial localizada
na cidade de Maringá (PR) a qual serve 400
refeições por dia. O checklist da Resolução da
Diretoria Colegiada (RDC) n°275 foi aplicado
do início ao fim do estudo, com o intuito de
identificar as principais falhas do ambiente e
posteriormente as possíveis melhoras. Após
visitas in loco, diagnosticou-se a necessidade
de implantar ferramentas de qualidade básicas,
assim aplicou-se o programa 5S de modo a auxiliar
os manipuladores a manterem a organização
e disciplina dentro do ambiente de trabalho.
Paralelamente, realizou-se a capacitação
dos manipuladores a partir de treinamento de
Boas Práticas. O estabelecimento classificouse
no Grupo 2 inicialmente passando para o
Grupo 1 ao final do trabalho indicando que tal
fato, juntamente a capacitação e aplicação da
ferramenta 5S foram efetivos para melhoria
continua das atividades da cozinha industrial
avaliada.
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS: ESTUDO DE CASO EM COZINHA INDUSTRIAL DO MUNICÍPIO DE MARINGÁ-PR
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DOI: 10.22533/at.ed.40819240528
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Palavras-chave: Boas Práticas, Higiene, Segurança dos Alimentos.
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Keywords: Good Practices, Hygiene, Safety Food
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Abstract:
In this work, it is evaluated as an
industrial industry located in the city of Maringá
(PR), qualifying 400 meals per day. The Checklist
of Collegiate Directive (RDC) n. 275 was applied
at the beginning and end of the study, in order
to identify the main future and future concerns.
The visit visits in loco, the diagnosis made of
quality tools implants, as well as the program
5S in order to help the manipulators to maintain
an organization and the environment within the
work environment. At the same time, a training
of the manipulators was carried out from the
Good Practice training. The classification was
classified in the group 2 method and the global
application of the group of the evaluation of the
industrial evaluation.
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Número de páginas: 15
- Yasmin Jaqueline Fachina
- Carolina Moser Paraíso
- Grasiele Scaramal Madrona
- Amanda Gouveia Mizuta
