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CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE ESTABELICIMENTOS QUE COMERCIALIZAM CARNE EM TRÊS MERCADOS PÚBLICOS DE TERESINA-PI

Objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias da carne comercializada em três mercados públicos de Teresina-PI. Realizou-se uma pesquisa descritiva observacional, qualitativa que avaliou as condições higiênico-sanitárias de três mercados públicos municipais. Como método de coleta de dados aplicou-se um checklist elaborado com base na rdc nº 216/2004 da ANVISA. Diante disso, verificou-se que os três mercados usam a estrutura de um galpão subdividido em boxes que comercializam os produtos. No mercado 1 foi observado um ambiente externo limpo, no mercado 2 haviam funcionários da prefeitura fazendo a limpeza no entorno do mercado, porém a produção de resíduos do mercado é maior que a capacidade da limpeza. No mercado 3 foi observado os funcionários da prefeitura fazendo a limpeza ao redor do mercado e não foi observado lixo nas imediações. Em relação às práticas de controle de pragas, foi constatada a ausência de uma periodicidade de dedetização. No mercado da 3 foi observado o maior grau de conformidade com relação aos utensílios. O transporte e recebimento das carnes para alguns boxes é feita pelo proprietário do boxe, sendo que, na maioria das vezes, as carnes chegam durante a madrugada. De acordo com os resultados dessa pesquisa, pode-se concluir que os locais de comercialização de carne nos três mercados municipais contrariam o requerido na legislação para a manipulação de alimentos, sendo constatados problemas sérios que podem comprometer a qualidade dos produtos e colocar em risco a saúde do consumidor.
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CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE ESTABELICIMENTOS QUE COMERCIALIZAM CARNE EM TRÊS MERCADOS PÚBLICOS DE TERESINA-PI

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.0191225280414

  • Palavras-chave: Boas práticas de manipulação; Qualidade de alimentos; Segurança de alimentos; Vigilância sanitária.

  • Keywords: Good handling practices; Food quality; Food safety; Health surveillance.

  • Abstract: It aimed to evaluate the hygienic-sanitary conditions of meat sold in three public markets in Teresina, Piauí, Brazil. A qualitative, observational, descriptive study was conducted to assess the hygienic-sanitary conditions of three municipal public markets. Data collection employed a checklist developed based on ANVISA Resolution RDC No. 216/2004. It was found that all three markets operate within a warehouse-like pavilion subdivided into stalls (“boxes”) where products are sold. In Market 1, the external area was clean; in Market 2, municipal employees were cleaning the surroundings; however, the volume of waste generated by the market exceeded the cleaning capacity. In Market 3, municipal employees were observed cleaning the area around the market, and no garbage was noted in the vicinity. With regard to pest control practices, there was no evidence of a regular pest-control schedule. Market 3 showed the highest degree of compliance with respect to utensils. The transport and receipt of meat for some stalls are handled by the stall owner, and in most cases the meat arrives during the early morning hours. Based on the findings of this study, it can be concluded that the meat retail points in the three municipal markets do not comply with the legal requirements for food handling, with serious deficiencies being identified that may compromise product quality and pose risks to consumer health.

  • Antonio Augusto Nascimento Machado Júnior
  • Cleiton Martins de Freitas
  • Antonio Francisco da Silva Lisboa Neto
  • Wagner Costa Lima
  • Manoel Lopes da Silva Filho
  • Felicianna Clara Fonsêca Machado
  • Camila Arrivabenes Neves
  • Larissa Maria Feitosa Gonçalves
  • Flávio Ribeiro Alves
  • José Luís de Sousa Santana
  • Edmilsa Santana de Araújo
  • Anna Calia Fonsêca Machado
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