CONDIÇÕES FÍSICAS HIGIENICAS E AMBIENTAIS DO MATADOURO MUNICIPAL DE FORTUNA – MA
O aumento da produção de alimentos gera uma preocupação inevitável com a segurança alimentar, uma vez que estes podem ser veiculadores de doenças representando um risco à saúde pública. Diante disso, fez-se necessário avaliar as condições físicas, higiênicas e ambientais do abatedouro municipal de Fortuna – MA. Para atingir o objetivo do estudo foi aplicado um questionário semiestruturado ao responsável pelo estabelecimento de abate com a finalidade de diagnosticar as condições físicas do abatedouro. Como o instrumento de pesquisa básica (questionário) foi possível determinar algumas características do estabelecimento, como: tipo de administração; âmbito de comercialização; espécies abatidas; localização; estrutura física; higiene geral e condições ambientais. Com os resultados obtidos nesse estudo observa-se a necessidade de melhorias na estrutura física do estabelecimento em questão. Quanto ao monitoramento das condições higiênicas foi realizado por meio de análises microbiológicas de swabs de carcaça, utensílios, mãos de manipuladores, amostras de água de diversos pontos para lavagem das carcaças e efluente. O estudo foi desenvolvido em 34 amostras que foram submetidas às seguintes análises microbiológicas: determinação do NMP de Coliformes a 35°C e 45°C, contagem e identificação de Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella sp. Das 18 amostras de carcaça analisadas, 100% apresentaram coliformes a 35°C e 45°C, 100% Staphylococcus coagulase positiva e 100% Salmonella sp. Os swabs de mãos e utensílios apresentaram contaminação por coliformes a 35°C e 45°C, Staphylococcus sp. as amostras de água evidenciaram, coliformes a 35°C e bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas. De modo geral, obtiveram-se valores elevadíssimos de contaminação das amostras analisadas, tornando-os potenciais causas de veiculação de patógenos aos consumidores, evidenciando deficiência nos procedimentos padrões de higiene operacional.
CONDIÇÕES FÍSICAS HIGIENICAS E AMBIENTAIS DO MATADOURO MUNICIPAL DE FORTUNA – MA
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DOI: 10.22533/at.ed.0302018029
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Palavras-chave: analises microbiológicas; saúde pública; condições higienicossanitárias.
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Keywords: microbiological analyzes. public health. sanitary conditions.
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Abstract:
Increased food production raises unavoidable concern for food security, as they may be carriers of diseases that pose a risk to public health. Therefore, it was necessary to evaluate the physical, hygienic and environmental conditions of the municipal slaughterhouse of Fortuna - MA. To reach the objective of the study, a semi-structured questionnaire was applied to the person responsible for the slaughtering establishment in order to diagnose the physical conditions of the slaughterhouse. As the basic research instrument (questionnaire) it was possible to determine some characteristics of the establishment, such as: type of administration; scope of marketing; slaughtered species; location; physical structure; general hygiene and environmental conditions. With the results obtained in this study, it is observed the need for improvements in the physical structure of the establishment in question. Hygienic conditions were monitored by carcass swabs, utensils, handlers' hands, water samples from various carcass washings and effluent. The study was carried out on 34 samples that were submitted to the following microbiological analyzes: determination of Coliformes MPN at 35 ° C and 45 ° C, positive coagulase Staphylococcus count and identification and Salmonella sp. Of the 18 carcass samples analyzed, 100% presented coliforms at 35 ° C and 45 ° C, 100% coagulase positive Staphylococcus and 100% Salmonella sp. Hand and utensil swabs showed coliform contamination at 35 ° C and 45 ° C, Staphylococcus sp. The water samples showed coliforms at 35 ° C and mesophilic aerobic heterotrophic bacteria. In general, very high contamination values were obtained from the analyzed samples, making them potential causes of pathogens to consumers, showing deficiencies in standard operating hygiene procedures.
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Número de páginas: 15
- Nancyleni Pinto Chaves Bezerra
- Danilo Cutrim Bezerra
- Michelle Lemos Vargens
- Viviane Correa Silva Coimbra
- Layza Michelle de Azevedo Freitas
- Marcelo de Abreu Falcão
- Eduardo Del Sarto Soares
- Hamilton Pereira Santos
- Raimunda Deusilene Barreira Porto
