O leite fermentado foi desenvolvido há muito tempo nas regiões do

Mediterrâneo. São definidos como produtos resultantes da fermentação do leite

pasteurizado ou esterilizado por fermentos láticos próprios. Podem ser adicionadas

bactérias ácido-lácticas que por sua atividade contribuem para a determinação das

características do produto final. Ao longo da cadeia produtiva, pode ocorrer

contaminação cruzada oriunda da matéria prima, dos equipamentos e utensílios, de

bactérias com efeito negativo sobre o alimento, como os coliformes fecais, que são

indicadores de deficiência no controle da qualidade sanitária, contaminação fecal e

provável presença de patógenos entéricos. O objetivo deste estudo foi analisar a

qualidade sanitária do leite fermentado comercializado na cidade de Maceió/AL, de

acordo com os parâmetros da Legislação especifica. Foram encontradas 08 marcas

comerciais de leites fermentados disponibilizados no comércio varejista. Foram

adquiridas cinco amostras do mesmo lote, totalizando 40 amostras. Foram

analisados coliformes fecais realizando o teste presuntivo com caldo Lauril Sulfato

Triptose e o teste confirmativo com caldo Escherichia coli, sendo incubados

respectivamente na temperatura de 35 e 45°C. Todas as amostras apresentaram

valores de <3 NMP/mL. De acordo com os resultados, pode-se constatar que o

produto comercializado apresentou adequados parâmetros de qualidade

microbiológica em relação às determinações de coliformes fecais (45°C). Isso indica que o produto foi produzido seguindo boas condições de higiene e segurança

alimentar e é adequado para o consumo