Compuestos nutricionales y bioactivos de tres tipos de frutas nativas del Perú
El objetivo de presente estudio fue determinar las características físico-químicas, compuestos
bioactivos y capacidad antioxidante de tres tipos de frutos provenientes de la sierra y selva del
Perú: aguaymanto (Physalis peruviana L.), pitaya amarilla (Selenericeus megalanthus) y quito
quito (Solanum quitoense Lam.). Los análisis realizados fueron: proximal, físico-químicos,
minerales, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante. Los mayores contenidos de
fosforo, calcio y sodio (46,80, 38,40 y 4,50 mg %, respectivamente) correspondieron al
aguaymanto; mientras que la pitaya amarilla presentó los mayores contenidos de magnesio y
azufre (28 y 28,20 mg %, respectivamente). El quito quito presentó el mayor contenido de
potasio (354,90 mg %). En cuanto a los microelementos, destaca el contenido de hierro de los
frutos pitaya amarilla y quito quito (25,90 y 34,60 mg/ kg, respectivamente). Los frutos
aguaymanto y quito quito presentaron las mayores cantidades de compuestos bioactivos, como
vitamina C (43,1 y 30,1 mg/ 100 g, respectivamente), polifenoles totales (62,93 y 67,24 mg
ácido gálico/100 g, respectivamente) y carotenoides totales (0,8 y 0,74 mg β caroteno/ 100 g,
respectivamente). La capacidad antioxidante se determinó mediante los métodos DPPH, ABTS
y FRAP; presentando, el aguaymanto y el quito quito los mayores valores, que variaron de 197
a 987 µmoles Trolox/100 g, respecto a la pitaya amarilla que varió de 110 a 638 µmoles
Trolox/100 g. Los resultados permiten demostrar que los frutos: aguaymanto, pitaya amarilla
amarilla y quito quito representan una fuente importante de nutrientes y de compuestos
bioactivos, que podrían ser aprovechados en la alimentación humana y para elaboración de
alimentos funcionales y nutraceúticos.
Compuestos nutricionales y bioactivos de tres tipos de frutas nativas del Perú
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DOI: 10.22533/at.ed.11123310816
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Palavras-chave: capacidad antioxidante, carotenoides, compuestos fenólicos, Physalis peruviana, Selenericeus megalanthus, Solanum quitoense
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Keywords: antioxidant capacity, carotenoids, phenolic compounds, Physalis peruviana, Selenericeus megalanthus, Solanum quitoense
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Abstract:
The objective of this study was to determine the physical-chemical characteristics,
bioactive compounds and the antioxidant capacity of three types of fruits from the
mountains and jungle of Peru: aguaymanto (Physalis peruviana L.), yellow pitaya
(Selenericeus megalanthus) and quito quito (Solanum quitoense Lam.). The analyzes
performed were (i) proximal, (ii) physical-chemical, (iii) minerals, (iv) bioactive
compounds and (v) antioxidant capacity. The highest contents of phosphorus, calcium and
sodium (46.80, 38.40 and 4.50 mg %, respectively) corresponded to the aguaymanto; while
pitaya amarilla had the highest magnesium and sulfur contents (28 and 28.20 mg %,
respectively). The quito quito presented the highest potassium content (354.90 mg %).
Regarding the microelements, the iron content of the yellow pitaya and quito quito fruits
stands out (25.90 and 34.60 mg / Kg, respectively). The fruits aguaymanto and quito quito
had the highest amounts of bioactive compounds, such as vitamin C (43.1 and 30.1 mg/100
g, respectively), total polyphenols (62.93 and 67.24 mg gallic acid/100 g, respectively), and
total carotenoids (0.8 and 0.74 mg β carotene/100 g, respectively.) The antioxidant capacity
was determined by the methodologies DPPH, ABTS and FRAP, presenting, the aguaymanto
and the quito quito the highest values, from 197 to 987 µmoles Trolox/100 g, with respect
to the yellow pitaya that varied from 110 to 638 µmoles Trolox/100 g.
The results allow us to demonstrate that the Andean fruits: Aguaymanto, yellow pitaya and
quito quito represent an important source of nutritional and bioactive compounds and that
they could be used in human nutrition and for the preparation of functional and
nutraceutical foods.
- Antonio José Obregón-La Rosa
- Julio César Rojas-Naccha
