COMPREENSÃO E UTILIZAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO POR BATEDORES ARTESANAIS DE AÇAÍ (Euterpe oleracea)
O objetivo do trabalho foi diagnosticar as condições higiênico sanitárias na produção artesanal do fruto por meio da aplicação de check list em estabelecimentos de produtores artesanais de açaí cadastrados na Vigilância Sanitária do município de Castanhal - Pará. A partir disso, foram realizadas visitas nos pontos em horários de produção e sob a autorização do proprietário, aplicou-se a lista de verificação, e o convite para treinamento em manipulação de açaí com profissionais da Vigilância Sanitária local. Em relação aos resultados obtidos com a aplicação do check list em 28 estabelecimentos, contatou-se que em 6 bairros dos 12 avaliados, as condições higiênicas sanitárias encontraram-se dentro da conformidade de 76% a 100%, enquanto nos outros 6 bairros esse percentual se enquadrou entre 51% a 75%. Na avaliação por blocos obteve-se conformidades que variaram de 58,5% para o bloco manipuladores a 90,5% para o bloco processamento. Dessa forma, faz-se necessário a adoção de medidas educativas frequentes para esses produtores a fim de obter melhorias na qualidade da polpa de açaí produzida no município de Castanhal-Pará.
COMPREENSÃO E UTILIZAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO POR BATEDORES ARTESANAIS DE AÇAÍ (Euterpe oleracea)
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DOI: 10.22533/at.ed.2242028087
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Palavras-chave: Açaí. Alimentos. Qualidade.
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Keywords: Açai. Foods. Quality.
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Abstract:
The objective of the work was to diagnose the hygienic sanitary conditions in the artisanal production of the fruit through the application of check list in establishments of artisanal producers of açaí registered with the Health Surveillance of the municipality of Castanhal - Pará. From that, visits were made in the points in production schedules and under the authorization of the owner, the checklist was applied, and the invitation for training in handling açaí with professionals from the local Health Surveillance. Regarding the results obtained with the application of the check list in 28 establishments, it was found that in 6 neighborhoods of the 12 evaluated, sanitary hygienic conditions were within the 76% to 100% compliance, while in the other 6 neighborhoods this percentage ranged from 51% to 75%. In the evaluation by blocks, conformities were obtained that varied from 58.5% for the block manipulators to 90.5% for the processing block. Thus, it is necessary to adopt frequent educational measures for these producers in order to obtain improvements in the quality of the açaí pulp produced in the municipality of Castanhal-Pará.
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Número de páginas: 13
- Maria Deyonara Lima da Silva
- Danyelly Silva Amorim
- Jamille de Sousa Monteiro
- Yuri Ferreira Corrêa
- Ana Carla Alves Pelais
- Isabelly Silva Amorim
