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Compostos Bioativos em Resíduos Agroindustriais: Potencial em Alimentos Funcionais e Estratégias Sustentáveis de Valorização

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A produção agroindustrial brasileira tem papel central na economia nacional, porém, a geração de grandes volumes de resíduos provenientes do processamento de alimentos, como cascas, sementes e bagaços, representa um desafio ambiental significativo. Esses subprodutos, frequentemente descartados de forma inadequada, são ricos em compostos bioativos e nutrientes de alto valor funcional, podendo ser reaproveitados como ingredientes na formulação de novos alimentos. O aproveitamento integral da matéria-prima agrega valor econômico e contribui para a sustentabilidade da cadeia produtiva, além de favorecer a criação de produtos com potencial funcional e nutricional aprimorado. O presente capítulo tem como objetivo revisar a literatura científica sobre o uso de resíduos agroindustriais como fonte de compostos bioativos aplicáveis em alimentos funcionais. Trata-se de uma revisão narrativa baseada em publicações científicas recentes, abordando o potencial dos resíduos agroindustriais como fonte sustentável de compostos bioativos para formulações de alimentos funcionais. São discutidos os principais tipos de resíduos, os compostos de interesse nutricional, os métodos de extração e recuperação, bem como suas aplicações tecnológicas na indústria de alimentos. A análise dos estudos evidencia o potencial promissor desses subprodutos para a inovação em alimentos sustentáveis, embora ainda existam desafios relacionados à padronização, estabilidade, segurança alimentar, viabilidade comercial e barreiras regulatórias dos compostos bioativos. O reaproveitamento de resíduos agroindustriais emerge como estratégia promissora para o desenvolvimento de alimentos funcionais sustentáveis, alinhando inovação tecnológica, economia circular e saúde pública.
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Compostos Bioativos em Resíduos Agroindustriais: Potencial em Alimentos Funcionais e Estratégias Sustentáveis de Valorização

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.526172513116

  • Palavras-chave: Subprodutos do agronegócio; Aproveitamento residual; Economia Circular; Tecnologias Verdes; Alimentos funcionais; Compostos bioativos; Ingredientes funcionais; Sustentabilidade; Polifenois; Fibras Dietéticas; Extração Verde; Encapsulamento.

  • Keywords: Agro-industrial by-products; Residual utilization; Circular economy; Green technologies; Functional foods; Bioactive compounds; Functional ingredients; Sustainability; Polyphenols; Dietary fibers; Green extraction; Encapsulation.

  • Abstract: Abstract: Brazilian agro-industrial production plays a central role in the national economy; however, the generation of large volumes of residues from food processing—such as peels, seeds, and pomace—represents a significant environmental challenge. These by-products, often improperly discarded, are rich in bioactive compounds and high-value nutrients and can be reused as ingredients in the formulation of new foods. The full utilization of raw materials adds economic value and contributes to the sustainability of the production chain, while also promoting the development of products with enhanced functional and nutritional potential. This chapter aims to review the scientific literature on the use of agro-industrial residues as a source of bioactive compounds applicable to functional foods. It is a narrative review based on recent scientific publications, addressing the potential of agro-industrial by-products as a sustainable source of bioactive compounds for functional food formulations. The main types of residues, compounds of nutritional interest, extraction and recovery methods, and their technological applications in the food industry are discussed. The analysis of the studies highlights the promising potential of these by-products for innovation in sustainable foods, although challenges still remain regarding standardization, stability, food safety, commercial feasibility, and regulatory barriers related to bioactive compounds. The valorization of agro-industrial residues emerges as a promising strategy for the development of sustainable functional foods, aligning technological innovation, circular economy principles, and public health.

  • Luciene dos Santos Sobczak
  • Aline Francieli da Silva Duarte
  • Elizângela Regina da Silva Martins
  • Mayara Zagoto
  • Simone Maria Altoe Porto
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