COMPOSIÇÃO PROXIMAL, MINERAL E LIPÍDICA DE FRUTAS NATIVAS E EXÓTICAS
O consumo regular de frutas está
associado a vários benefícios para a saúde
humana, como o combate e prevenção de
doenças crônicas e degenerativas, tais como
hipertensão, diabetes tipo 2, câncer, doença
de Alzheimer, entre outras. O Brasil possui
uma diversidade de frutas nativas e exóticas,
porém muitas delas foram pouco ou ainda
não estudadas em relação ao seu potencial
nutricional. Baseado nisso, neste trabalho
determinou-se a composição proximal,
mineral e lipídica em diferentes partes das
frutas cereja-do-mato, saraguají e mamey. Os
resultados mostraram que, entre as partes das
frutas analisadas, as sementes apresentaram
os teores maiores de minerais e proteínas,
enquanto que as concentrações mais elevadas
dos ácidos graxos linoleico e alfa-linolênico
foram encontradas nas sementes da saraguaji
e nas polpas da cereja-do-mato e do mamey.
Com exceção da polpa e da semente da cerejado-
mato, todas as demais partes das frutas
em estudo apresentaram razões ômega-6/
ômega-3 abaixo de 4, indicando que as mesmas
apresentam um perfil lipídico adequado para a
manutenção de uma boa saúde. Desta forma,
as diferentes partes das frutas avaliadas podem
ser boas alternativas para uma alimentação
mais completa e balanceada.
COMPOSIÇÃO PROXIMAL, MINERAL E LIPÍDICA DE FRUTAS NATIVAS E EXÓTICAS
-
DOI: Atena
-
Palavras-chave: Composição proximal; frutas; lipídios; minerais, ácidos graxos.
-
Keywords: Proximal composition, fruits, lipids, minerals, fatty acids.
-
Abstract:
The regular consumption of fruits
is associated with several benefits to human
health, such as combating and preventing
chronic and degenerative diseases, such as
hypertension, diabetes type 2, cancer, Alzheimer’s disease and others. Brazil has a
diversity of native and exotic fruits, however several of them have been little or not
studied in relation to their nutritional potential. So, in this work the proximal, mineral
and lipidic composition from different parts of the fruits cereja-do-mato, saraguají and
mamey were determined. The results showed that, among the fruits parts analyzed,
the seeds presented the highest levels of minerals and proteins. On the other hand, the
highest concentration levels of linoleic and alpha-linolenic fatty acids were found in the
seeds of saraguají and pulps of cereja-do-mato and mamey. With exception of pulp and
seeds of cereja-do-mato, all other parts of the fruits under study presented omega-6/
omega-3 ratios lower than 4, indicating that they have an adequate lipid profile for the
maintenance of a good health. Thus, the different parts of the fruits evaluated can be
good alternatives for a more complete and balanced diet.
-
Número de páginas: 15
- Antonio Eduardo Nicacio
