COMPOSIÇÃO PROXIMAL E TEORES DE CAROTENOIDES TOTAIS EM RESÍDUOS DE GOIABA (Psidium guajava L.) E ABACAXI (Ananas comosus)
O Brasil é rico em espécies frutíferas
tropicais nativas e, consequentemente, se
torna um dos maiores produtores de resíduos
agroindustriais, nos quais são obtidos pelo
processamento de frutas, principalmente, em
indústrias de polpas. Os resíduos têm uso limitado
em indústrias de rações animais e, por isso,
são geralmente descartados no meio ambiente,
provocando impactos ambientais. No entanto,
os resíduos apresentam boa composição
de minerais, fibras e compostos bioativos
importantes para as funções fisiológicas,
podendo ser utilizados para agregar valor em
produtos devido seu baixo custo. Portanto, o
objetivo desse trabalho foi avaliar a composição
proximal e teor de carotenoides totais presentes
nos resíduos de goiaba (Psidium guajava L.)
e abacaxi (Ananas comosus). As análises de
proteínas, lipídios, fibra bruta e cinzas foram
realizadas em triplicata de acordo com métodos
descritos pela AOAC (1995) e, carboidratos
totais determinados por diferença. Teor de
carotenoides totais foi determinado seguindo
a metodologia padronizada por Rodriguez-
Amaya e Kimura (2004), com leituras realizadas
a 450 nm por espectrofotômetro. Para o resíduo
de goiaba destacou-se os teores de proteínas
(7,96%), lipídios (8,75%) e fibras (52,17%). No
resíduo de abacaxi destacaram-se os teores
de proteínas (4,17%) e fibras (18,21%). Na
determinação dos teores de carotenoides totais
foram encontrados os valores de 6,98 e 7,38 μg
g-1, respectivamente, para os resíduos de goiaba
e abacaxi. Sendo assim, conclui-se que esses
resíduos possuem potencial para aplicação na
indústria de alimentos e/ou farmacêutica por
oferecer uma composição nutritiva e teores de
carotenoides significativos.
COMPOSIÇÃO PROXIMAL E TEORES DE CAROTENOIDES TOTAIS EM RESÍDUOS DE GOIABA (Psidium guajava L.) E ABACAXI (Ananas comosus)
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DOI: 10.22533/at.ed.40819240525
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Palavras-chave: resíduos agroindustriais; composição proximal; compostos bioativos.
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Keywords: agroindustrial residues; proximal composition; bioactive compounds.
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Abstract:
Brazil is rich in native tropical fruit species and, consequently, it becomes
one of the largest producers of agroindustrial residues, in which they are obtained
by the processing of fruits, mainly in fruit pulp industries. Waste has limited use in
animal feed industries and is therefore generally disposed of in the environment,
causing environmental impacts. Nevertheless, the residues present good composition
of minerals, fibers and bioactive compounds important for the physiological functions,
being able to be used to add value in products due to its low cost. Therefore, the
objective of this work was to evaluate the proximal composition and total carotenoid
content present in the residues of guava (Psidium guajava L.) and pineapple (Ananas
comosus). The protein, lipid, crude fiber and ash analyzes were performed in triplicate
according to the methods described by AOAC (1995) and total carbohydrates determined
by difference. Total carotenoid content was determined following the methodology
standardized by Rodriguez-Amaya and Kimura (2004), with readings performed at 450
nm by spectrophotometer. For the guava residue, the levels of proteins (7.96%), lipids
(8.75%) and fibers (52.17%) were highlighted. In the pineapple residue, the protein
(4.17%) and fiber contents (18.21%) were highlighted. In the determination of the total
carotenoid contents, the values of 6,98 and 7,38 μg g-1, respectively, were found for
guava and pineapple residues. Thus, it is concluded that these residues have potential
for application in the food and pharmaceutical industry because they offer a nutrient
composition and significant carotenoid contents.
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Número de páginas: 15
- Aline Rodrigues Pontes
- Luan Gustavo dos Santos
- Thamires Aparecida dos Santos Zago
- Gisele Fernanda Alves da Silva
- Pedro Garcia Pereira da Silva
