COMPOSIÇÃO PROXIMAL E INCORPORAÇÃO DOS TEORES DE CAROTENOIDES TOTAIS EM RESÍDUOS DE BATATA DOCE (Ipoemoea batatas) FERMENTADO VIA BIOPROCESSO EM ESTADO SÓLIDO UTILIZANDO O FUNGO Pleurotus ostreatus
A batata doce (Ipoemoea batatas) é
uma das culturas mais importantes no mundo
e muito popular no Brasil, possui grandes
quantidade de nutrientes além de compostos
bioativos, como os carotenoides, que atuam
como antioxidante natural protegendo as células
de danos oxidativos. Além disso, a batata doce
é uma raiz amilácea de elevado valor nutricional
e comercial e sua utilização gera resíduos que
podem ser aproveitados em bioprocesso em
estado sólido (BES). No BES, microrganismos
são aplicados para a biotransformação de
resíduos de baixo custo, gerando produtos de
interesse de maior valor agregado. Com isso, o
objetivo foi avaliar a bioconversão de resíduos
de batata doce utilizando o fungo Pleurotus
ostreatus via BES, além da incorporação dos
teores de carotenoides no substrato fermentado.
A amostragem foi realizada no tempo inicial
(tempo 0) e após 20 dias de cultivo para as
determinações microbiológicas, composição
proximal e teores de carotenoides totais.
Observou-se o crescimento de P. ostreatus
nos resíduos de batata doce. Em destaque o
teor de lipídios aumentou de 2,47% (tempo 0)
para 13,09% (tempo 20), o que representou
um aumento de 429,96%, para proteínas o
incremento foi de 5,18% para 7,38%, o que
representou um incremento de 42,47%. Em
relação aos teores de carotenoides foram
quantificados 18,80 μg g-1 e 26,30 μg g-1 para o
substrato in natura (tempo zero) e o substrato
fermentado (20 dias), respectivamente.
Concluiu-se que o crescimento de P. ostreatus
em resíduos de batata doce via BES representa
uma alternativa para agregar valor a este
resíduo.
COMPOSIÇÃO PROXIMAL E INCORPORAÇÃO DOS TEORES DE CAROTENOIDES TOTAIS EM RESÍDUOS DE BATATA DOCE (Ipoemoea batatas) FERMENTADO VIA BIOPROCESSO EM ESTADO SÓLIDO UTILIZANDO O FUNGO Pleurotus ostreatus
-
DOI: 10.22533/at.ed.40819240524
-
Palavras-chave: microrganismo; fermentação; compostos bioativos; enriquecimento proteico.
-
Keywords: microorganism; fermentation; bioactive compounds; protein enrichment.
-
Abstract:
The sweet potato (Ipoemoea potatoes) is one of the most important
crops in the world and very popular in Brazil, it has a large amount of nutrients
besides bioactive compounds, such as carotenoids, which act as a natural antioxidant
protecting cells from oxidative damage. In addition, sweet potato is an amylaceous root
of high nutritional and commercial value and its use generates residues that can be
exploited in solid state bioprocess (SSB). In SSB, microorganisms are applied to the
biotransformation of low cost waste, generating products of interest of greater added
value. The objective was to evaluate the bioconversion of sweet potato residues using
the Pleurotus ostreatus fungus via SSB, in addition to the incorporation of carotenoid
contents in the fermented substrate. Sampling was performed at the initial time (time 0)
and after 20 days of culture for the microbiological determinations, proximal composition
and total carotenoid contents. Growth of P. ostreatus on sweet potato residues was
observed. The lipids content increased from 2.47% (time 0) to 13.09% (time 20), which
represented an increase of 429.96%, for proteins the increase was from 5.18% to 7,
38%, representing an increase of 42.47%. In relation to the carotenoid contents, 18.80
μg g -1 and 26.30 μg g -1 were quantified for the in natura substrate (zero time) and
the fermented substrate (20 days), respectively. It was concluded that the growth of P.
ostreatus in sweet potato residues via SSB represents an alternative to add value to
this residue.
-
Número de páginas: 15
- Priscila de Souza Araújo
- Sarah de Souza Araújo
- Cinthia Aparecida de Andrade Silva
- Gustavo Graciano Fonseca
- Pedro Garcia Pereira da Silva
