COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE IOGURTE GREGO COM GELEIA DE CAJÁ (Spondia Mombin L.) E PÓLEN APÍCOLA
O iogurte é fonte de nutrientes benefícios à saúde humana e pode ser acrescido de várias frutas como o cajá (Spondias mombin L.), que possui polpa aromática agridoce com qualidade nutricional. Diante do exposto, o objetivo da pesquisa foi avaliar a composição nutricional do iogurte grego com geleia de cajá e pólen apícola. Para a preparação do iogurte, o leite e a sacarose foram aquecidos a 90 °C por 10 minutos, resfriados a 42 °C, inoculados com a cultura láctica e após a fermentação os iogurtes foram resfriados e dessorados. Foram desenvolvidas duas formulações de iogurte acrescidas de geleias de cajá com 0,5 % (F1) e 1,5 % (F2) de pólen apícola. As análises realizadas nos iogurtes foram: umidade, resíduo mineral fixo, lipídios, proteínas, carboidratos e valor calórico. Conforme os resultados a umidade de F1 e F2 foram de 71,73 % e 70,08 %; resíduo mineral fixo 2,90 % e 2,88 %; lipídios 3,04 % e 3,01 %; proteínas 5,88 % e 6,29 %; carboidratos 16,75 % e 17,74 % e valor calórico 117,88 Kcal / 100g e 123,21 Kcal / 100g. De acordo com os resultados, a adição de pólen proporcionou um aumento no valor de proteínas e carboidratos dos iogurtes. No entanto, todas as formulações estão de acordo com os padrões recomendados pela legislação vigente. Conclui-se que a adição de pólen apícola aumentou o valor nutricional dos iogurtes, e pode ser considerado uma alternativa para inovação de produtos lácteos.
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE IOGURTE GREGO COM GELEIA DE CAJÁ (Spondia Mombin L.) E PÓLEN APÍCOLA
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DOI: 10.22533/at.ed.2472024047
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Palavras-chave: Laticínios. Avaliação centesimal. Produto apícola.
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Keywords: Atena
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Abstract:
Yogurt is a source of nutrient benefits to human health and can be added to various fruits such as cajá (Spondias mombin L.), which has nutritious bittersweet aromatic pulp. Given the above, the objective of the research was to evaluate the nutritional composition of Greek yogurt with cashew jelly and bee pollen. For yogurt preparation, the milk and sucrose were heated to 90 ° C for 10 minutes, cooled to 42 ° C, inoculated with the lactic culture and after fermentation the yogurts were cooled and desorbed. Two yoghurt formulations with cajá jellies with 0.5% (F1) and 1.5% (F2) of bee pollen were developed. The analyzes performed on yogurts were: moisture, fixed mineral residue, lipids, proteins, carbohydrates and caloric value. According to the results the humidity of F1 and F2 were 71.73% and 70.08%; fixed mineral residue 2.90% and 2.88%; lipids 3.04% and 3.01%; proteins 5.88% and 6.29%; carbohydrates 16.75% and 17.74% and caloric value 117.88 Kcal / 100g and 123.21 Kcal / 100g. According to the results, the addition of pollen provided an increase in protein and carbohydrate value of yogurts. However, all formulations comply with the standards recommended by current legislation. It was concluded that the addition of bee pollen increased the nutritional value of yoghurt, and can be considered an alternative for dairy product innovation.
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Número de páginas: 9
- Jaqueline Martins de Paiva Lima
- Isabelly Silva Amorim
- Danyelly Silva Amorim
- Josyane Brasil da Silva
- João Hamilton Pinheiro de Souza
- Adriano César Calandrini Braga
- Bruna Almeida da Silva
- Auriane Lima Santana
