Composição em Ácidos Graxos e Análise da Incorporação de Carotenoides por UPLC- APCI MS/MS em Filés de Tilápia GIFT
Este estudo avaliou a incorporação
de β-caroteno, luteína e licopeno em filés
de tilápia GIFT suplementados por 0, 20 e
40 dias, e sua influência na composição de
ácidos graxos e na qualidade nutricional de
filés crus e grelhados. Uma dieta controle e
uma dieta contendo esses carotenoides foram
elaboradas com a mesma fonte lipídica (óleo de
soja). Para análise de carotenoides, a extração
foi realizada de acordo com a literatura. As
intensidades relativas das razões m / z dos
íons desses carotenoides foram obtidas por
UPLC-APCI MS / MS e observou-se um
aumento da concentração de carotenoides
nos filés suplementados, especialmente após
o processo de cozimento (180 ºC por 15
min). Observou-se também um aumento na
concentração de carotenoides totais nos filés
grelhados (75% e 35% maiores do que nos
filés crus, para 20 e 40 dias de suplementação,
respectivamente, correspondendo a 8,32 e 2,42
μg de β-caroteno g-1 de amostra). Assim, os
carotenoides promoveram estabilidade da oxidação lipídica nas amostras grelhadas;
fato que pode ser correlacionado com o efeito antioxidante desses compostos,
também pode ser explicado pela quebra da barreira física dos carotenoides e pelas
condições utilizadas no processo de grelha. Além disso, índices aceitáveis de n-6 / n-3
e valores recomendados de AGPI/AGS foram observados nos filés suplementados.
Consequentemente, luteína, β-caroteno e licopeno foram considerados aditivos viáveis
na dieta de tilápias, uma vez que a suplementação promoveu o aumento da qualidade
dos alimentos, mesmo após o preparo para consumo.
Composição em Ácidos Graxos e Análise da Incorporação de Carotenoides por UPLC- APCI MS/MS em Filés de Tilápia GIFT
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DOI: 10.22533/at.ed.91319260410
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Palavras-chave: Genetically Improvement Farmed Tilápia, licopeno, luteína, β-caroteno, peixe grelhado.
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Keywords: Genetically improved farmed tilapia, lycopene, lutein, β -carotene, grilled fish.
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Abstract:
This study evaluated the incorporation of β-carotene, lutein and lycopene
into tilapia GIFT fillets supplemented through 0, 20 and 40 days, and their influence on
the fatty acid composition and nutritional quality of raw and grilled fillets. A control diet
and a diet containing those carotenoids were elaborated with the same lipid source
(soybean oil). For carotenoids analysis, the extraction was performed according to
the literature. The relative intensities of m/z ratios of those carotenoids ions were
obtained by UPLC-APCI MS/MS, and an increase of carotenoid concentration in the
supplemented filled was observed, especially after the grilling process (180 ºC for
15 min). An increase in the concentration of total carotenoids in grilled fillets (75%
and 35% higher than raw fillets, for 20 and 40 days of supplementation, respectively,
corresponding to 8.32 e 2.42 μg β-carotene g-1 sample) was also observed. Therefore,
the carotenoids promoted the stability of lipid oxidation in grilled samples; fact that can
be correlated with antioxidant effect of these compounds, it can be also explained by
the breakdown of carotenoids physical barrier and the conditions used in the grilling
process. Moreover, acceptable n-6/n-3 indices and recommended PUFA/SFA values
were observed in supplemented fillets. Consequently, lutein, β-carotene and lycopene
were considered viable as additive on fish diet, since the supplementation promoted
the increase of food quality, even after preparation for consumption.
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Número de páginas: 15
- Roberta da Silveira
- Elaine Chamorro Reis
