COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, ÍNDICE DE ABSORÇÃO EM ÁGUA E ÍNDICE DE SOLUBILIDADE EM ÁGUA DE FARINHA DE TRIGO COMERCIALIZADA EM TERESINA-PI
O trigo é matéria-prima para
a elaboração de alimentos consumidos
diariamente, como hábito alimentar, na forma de
pães, biscoitos, bolos e massas, alimentos que
fazem parte da base da pirâmide alimentar e cujo
consumo é incentivado pelo Guia Alimentar da
População Brasileira, o que sinaliza um motivo
de estudo relevante quanto ao entendimento
da caracterização e aplicabilidade do trigo,
já que é amplamente consumido e indicado
à alimentação. A qualidade tecnológica da
farinha de trigo está relacionada com as suas
características de umidade, material mineral,
lipídeos, proteínas, características estas que
são dependentes da qualidade de sua matériaprima,
ou seja, do grão de trigo utilizado, bem
como da qualidade geral do processo industrial
de sua obtenção. A fortificação das farinhas de
trigo de milho, com ferro, foi recomendada pelo
Ministério da Saúde por meio da Resolução nº
15 de fevereiro de 2000. Estas farinhas foram
escolhidas para serem enriquecidas porque no
estudo multicêntrico sobre consumo alimentar,
realizados em algumas cidades Brasileiras
em 1996, estes produtos, e seus derivados,
obtiveram grande frequência de consumo. O
presente trabalho tem por objetivo analisar a
composição centesimal, índice de absorção em água e índice de solubilização água
da farinha de trigo comercializada em Teresina-PI.
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, ÍNDICE DE ABSORÇÃO EM ÁGUA E ÍNDICE DE SOLUBILIDADE EM ÁGUA DE FARINHA DE TRIGO COMERCIALIZADA EM TERESINA-PI
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DOI: 10.22533/at.ed.99919300422
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Palavras-chave: valor nutritivo; IAA/ISA; composição química.
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Keywords: nutritive value; IAA/ISA; chemical composition.
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Abstract:
Wheat is a raw material for the preparation of food consumed daily, as a
food habit, in the form of breads, biscuits, cakes and pasta, foods that are part of the
base of the food pyramid and whose consumption is encouraged by the Food Guide of
the Brazilian Population, which indicates a relevant study reason for the understanding
of the characterization and applicability of wheat, since it is widely consumed and
indicated for food. The technological quality of wheat flour is related to its characteristics
of moisture, mineral material, lipids, proteins, characteristics that are dependent on the
quality of its raw material, that is, the wheat grain used, as well as the general quality
of the industrial process of obtaining it. The fortification of maize wheat flour with iron
was recommended by the Ministry of Health through Resolution No. 15 of February
2000. Estas farinhas foram escolhidas para serem enriquecidas porque no estudo
multicêntrico sobre consumo alimentar, realizados em algumas cidades Brasileiras em
1996, estes produtos, e seus derivados, obtiveram grande frequência de consumo.
O presente trabalho tem por objetivo analisar a composição centesimal, índice de
absorção em água e índice de solubilização água da farinha de trigo comercializada
em Teresina-PI.
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Número de páginas: 15
- Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão
- Clélia de Moura Fé Campos
- Daisy Jacqueline Sousa e Silva
- Debora Thaís Sampaio da Silva
- Maria Fabrícia Beserra Gonçalves
- Maria Lícia Lopes Morais Araújo
- Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo
