A gelatina é um hidrocolóide

que possui aplicações industriais por suas

propriedades de formar géis estáveis e

reversíveis, sua produção a partir dos

subprodutos da indústria pesqueira é uma

alternativa capaz de contribuir para reduzir o

descarte de resíduos no ambiente. Este trabalho

objetivou verificar a viabilidade da extração de

gelatina obtida de resíduos da pele de espécies

de peixes regionais, Mapará e Uritinga, bem

como compará-las com a literatura. As peles

foram lavadas e passaram por tratamento salino,

seguido de tratamento alcalino e submetidas a

dois tratamentos ácidos. A extração foi realizada

utilizando água em temperaturas controladas,

seguida de filtração. Realizaram-se análises

centesimais e físico-químicas em triplicata

das gelatinas e das peles de ambas espécies.

Quanto a composição centesimal das peles

de Uritinga e Mapará, respectivamente, o teor

de proteína bruta foi de 16,44% e de 10,51%;

As gelatinas apresentaram rendimento dentro

do esperado, com variações não significativas

para os parâmetros de Umidade, Lipídios e

Cinzas e ainda, teores proteicos de 4,91% e

4,47%. Há viabilidade na extração de gelatina

a partir das peles das espécies, no entanto

as peles de Uritinga apresentaram maiores

valores proteicos, podendo resultar em um

maior rendimento.