COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO DE COALHO DA REGIÃO SUL DO ESTADO DE RORAIMA
Caracterizou-se físico-química e
microbiologicamente os queijos de coalho
produzidos nos municípios da região Sul do
Estado de Roraima. Os municípios de Caracaraí
– CCI, Caroebe – CRB, Rorainópolis – RLI, São
João da Baliza – SJB e São Luiz do Anauá –
SLA, produzem queijos de coalho com umidade
variando de (42,23 – 43,22%), portanto são
classificados como média umidade, no entanto
apresentam o teor de lipídeos variando entre
queijo semigordo (25,0 – 44,9%) e (10,0 –
24,9%) queijo magro. Os queijos apresentaram
resultados dentro do preconizado pela legislação
para coliformes termotolerantes 45°C, ou seja,
abaixo de 5,0x103
, contudo alguns lotes tiveram
sua qualidade microbiológica reprovada para
os micro-organismos Staphylococcus aureus
e Salmonella, indicando haver falhas na
manipulação e processamento que devem ser
corrigidos.
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO DE COALHO DA REGIÃO SUL DO ESTADO DE RORAIMA
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DOI: 10.22533/at.ed.6661912113
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Palavras-chave: Contaminação, DTA, Leite.
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Keywords: Contamination, DTF, Milk
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Abstract:
Physiochemical and
microbiologically characterized the curd
cheeses produced in the municipalities of the
southern region of the state of Roraima. The
municipalities of Caracaraí – CCI, Caroebe –
CRB, Rorainópolis – RLI, Sao Joao da Baliza
– SJB and Sao Luiz do Anauá – SLA, produce
curd cheese with moisture ranging from (42.23
– 43.22%), so they are classified as medium
humidity, however, the lipid content varies
between semi - fat cheese (25.0 – 44.9%)
and (10.0 – 24.9%) lean cheese. The cheeses
presented results in accordance with the
legislation for thermotolerant coliforms 45°C, that is, below 5.0x103
, however, some lots had their microbiological quality disapproved
for Staphylococcus aureus and Salmonella microorganisms, indicating that there were
failures in handling and processing that must be corrected.
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Número de páginas: 15
- Rebeca de Carvalho Rosas
- Tassiane dos Santos Ferrão
- Juarez da Silva Souza Junior
- Keila Souza Correia
- Ícaro Pereira SIlva
