COMPORTAMENTO REOLÓGICO DO SUCO VERDE NA PRESENÇA DO YlBIO E A MUCILAGEM DE CHIA LIOFILIZADA (SALVIA HISPÂNICA).
O suco verde formulado neste estudo
apresentou um comportamento reológico
semelhante a um fluído Newtoniano tendendo a
Pseudoplástico se ajustando melhor ao modelo
de Newton. Os bioemulsionantes testados
foram eficazes em alterar as estrutura física do
suco verde, gerando mudanças significativas (p
< 0,05) no valor do módulo de armazenamento
indicando o espessamento do fluído. Dentre os
biopolímeros analisados a mucilagem de Chia
(2 mg/ mL de suco ou superior) foi mais eficaz
em estabilizar os componentes dispersos do
suco verde.
COMPORTAMENTO REOLÓGICO DO SUCO VERDE NA PRESENÇA DO YlBIO E A MUCILAGEM DE CHIA LIOFILIZADA (SALVIA HISPÂNICA).
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DOI: 10.22533/at.ed.0001909108
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Palavras-chave: Suco Verde; Mucilagem de Chia; Reologia; Yarrowia lipolytica; YlBio
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Keywords: Green juice. Chia mucilage. Yarrowia lipolytica. Rheology. YlBio.
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Abstract:
The Green juice showed a
Newtonian to Pseudo plastic rheological
behavior and was well fitted to Newtonian model.
The emulsifiers tested were able to change the
physical feature of Green juice, the addiction
of bioemulsifiers increase significant (p < 0.05)
the value of the storage module signaling the
thickening of fluid. The Chia mucilage (2 mg/ mL
of juice or more concentrated) was more efficient
to promote the juice components’ stabilization.
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Número de páginas: 15
- Adejanildo Silva Pereira
- Kelly Alencar Silva
- Priscilla Filomena Fonseca Amaral
- Jully Lacerda Fraga
