COMPORTAMENTO DA SECAGEM DE CENOURA (Daucus carota L.) EM CAMADA FINA: MODELOS EMPÍRICOS E ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS.
A secagem é um processo utilizado em diversos setores produtivos, dentre eles, destaca-se a indústria de alimentos. Assim, estudos têm sido desenvolvidos buscando aperfeiçoar os processos de secagem para obtenção de melhor qualidade do produto final. O presente trabalho apresenta o estudo da secagem da cenoura, que é um legume conhecido por possuir alto teor de umidade e, portanto, sua vida útil torna-se curta. Consequentemente, a secagem é um procedimento para aumentar a sua vida de prateleira. Nessa perspectiva, objetivou-se avaliar o processo de secagem da cenoura através de modelos empíricos e determinar por meio de dados experimentais as curvas de secagem da cenoura para as temperaturas estudadas, bem como caracterizar a cenoura ao longo do processo, disponibilizando as análises físico-químicas para a comunidade cientifica. Diversos modelos empíricos reportados na literatura foram ajustados aos dados experimentais para determinar o que melhor descreve os dados. As condições operacionais usadas no procedimento foram para discos de cenoura medindo, em média, 5 mm de espessura e aproximadamente 38 mm de diâmetro. Considerou-se as temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C. Atraves dos resultados obtidos, foi verificado que o modelo de Page e o modelo de Silva et alii foram os que melhor se ajustaram aos dados experimentais. Além disso, foi perceptível a importância do processo de secagem de produtos agrícolas para aumentar o tempo de conservação, sem afetar os nutrientes presentes na sua composição.
COMPORTAMENTO DA SECAGEM DE CENOURA (Daucus carota L.) EM CAMADA FINA: MODELOS EMPÍRICOS E ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS.
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DOI: 10.22533/at.ed.88020220913
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Palavras-chave: Modelos empíricos, processo de alimentos, cenoura.
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Keywords: Empirical models, foods process, carrot.
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Abstract:
Drying is a process used in several productive sectors, among them, the food industry stands out. Thus, studies have been developed seeking to improve the drying processes to obtain better quality of the final product. The present work presents the study of drying carrots, which is a vegetable known to have a high moisture content and, therefore, its useful life becomes short. Consequently, drying is a procedure to increase its shelf life. In this perspective, the objective was to evaluate the drying process of the carrot using empirical models and to determine through experimental data the drying curves of the carrot for the temperatures studied, as well as to characterize the carrot along the process, making available the physical- chemicals for the scientific community. Several empirical models reported in the literature have been adjusted to the experimental data to determine what best describes the data. The operating conditions used in the procedure were for carrot discs measuring, on average, 5 mm thick and approximately 38 mm in diameter. Temperatures of 40, 50, 60 and 70 °C were considered. Through the results obtained, it was verified that the Page model and the Silva et alii model were the ones that best fit the experimental data. In addition, it was noticeable the importance of the drying process of agricultural products to increase the conservation time, without affecting the nutrients present in its composition.
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Número de páginas: 15
- Raquel Alves de Medeiros
- Francisco Carlos de Medeiros Filho
- Maria Tereza Lucena Pereira
- Amélia Ruth Nascimento Lima
- Vera Solange de Oliveira Farias
- Jucimeri Ismael de Lima
- Célia Maria Rufino Franco
- Aluízio Freire da Silva Júnior
- André Macedo Costa
- Jair Stefanini Pereira de Ataíde
- Ivo Dantas de Araújo
- Geovane Tavares Nogueira
