CINÉTICA DE SECAGEM DE YACON (Smallanthus sonchifolius) E AVALIAÇÃO DE MODELOS MATEMÁTICOS
O Yacon (Smallanthus sonchifolius)
é considerado um tubérculo, com diversas
propriedades funcionais e nutritivas, destacandose
o por possuir baixo teor calórico, agentes
antimicrobianos e atuar como redutor nos níveis
de glicose e colesterol do sangue. Devido suas
características físicas, as propriedades da
planta são facilmente degradadas durante as
etapas de processamento, sendo imprescindível
o uso da secagem. O presente trabalho teve
como objetivo avaliar a cinética de secagem
de yacon, ajustar e avaliar a melhor discrição
dos dados experimentais através de modelos
matemáticos (2ª Lei de Fick, Page e Midilli), bem
como, definir o coeficiente de difusividade do
material. O processo de secagem foi realizado
utilizando fatias padronizadas de yacon, as
quais foram colocadas em estufa de circulação
a uma temperatura de 70 °C e velocidade de ar
constante de 2 m.s-1, realizando pesagens até se
obter peso constante das amostras. Analisando
os erros estatísticos dentre os modelos em
estudo, o de Midilli apresentou melhor resposta
em relação a cinética de secagem das fatias do
yacon. O coeficiente de difusão efetivo obtida
no experimento foi de 7,6388x10-4 cm².min-
1, sendo este valor condizente com a faixa de
valores encontrada na literatura para este tipo
de material.
CINÉTICA DE SECAGEM DE YACON (Smallanthus sonchifolius) E AVALIAÇÃO DE MODELOS MATEMÁTICOS
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DOI: 10.22533/at.ed.3371925063
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Palavras-chave: Tubérculo, difusividade, desidratação, cinética.
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Keywords: Tubercle, diffusivity, dehydration, kinetics.
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Abstract:
Yacon (Smallanthus sonchifolius)
is considered a tubercle, with several functional
and nutritional properties, especially for having
low caloric, antimicrobial agents and acting
as a reducer the glicose in the blood and cholesterol levels. Due to their physical
characteristics, the properties of the plant are easily degraded during the processing
stages, being essential the use of drying. The objective of this article was to evaluate the
yacon drying kinetics, to adjust and to evaluate the best discretion of the experimental
data through mathematical models (2nd Law of Fick, Page and Midilli), as well as to
define the diffusivity coefficient of the material. The drying process was carried out
using standard yacon slices, which were placed in a circulation oven at a temperature
of 70 ° C and constant air velocity of 2 m.s-1, weighing until constant weight of the
samples was obtained. Analyzing the statistical errors among the models studied, the
Midilli presented better response in relation to the drying kinetics of the yacon slices.
The effective diffusion coefficient obtained in the experiment was 7.6388x10-4 cm².min-
1, being this value consistent with the range of values found in the literature for this
type of material.
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Número de páginas: 15
- Luan Gustavo dos Santos
- Thais de Freitas Brauna
- Joice Cristina Catache Menezes
- Rosângela Cacho Ferreira
- Raquel Manozzo Galante
- Leandro Osmar Werle
