CINÉTICA DE SECAGEM DE MAMÃO (Carica papaya L.)
O mamão (Carica papaya L.) é
considerado um fruto perecível, e a secagem
pode ser usada como uma alternativa para
reduzir as perdas pós-colheita. Assim, o
objetivo do experimento foi estudar a cinética de
secagem do mamão em estufa. Para isto, frutos
de mamão do grupo Formosa foram submetidos
ao processo de secagem em estufa de circulação
forçada de ar sob a temperatura de 60°C,
localizada no Departamento de Engenharia/
Instituto de Tecnologia da Universidade Federal
Rural do Rio de Janeiro, campus Seropédica.
Os mesmos foram lavados, descascados,
cortados e submetidos à determinação do teor
de água inicial. Posteriormente, os pedaços
cortados foram conduzidos à estufa e durante o
processo de secagem, a redução da massa foi
monitorada por gravimetria até que se atingisse
a umidade de equilíbrio. Para o estudo da
cinética de secagem, os resultados obtidos
no experimento foram ajustados aos modelos
matemáticos de Page, Regressão Linear e
Midilli. O teor de água inicial dos frutos foi de
86,38% e ao final do processo de secagem
apresentavam, aproximadamente, 9,52%. A
secagem dos mamões foi monitorada por 23
horas. Pelos resultados, foi possível observar
que o modelo de Page foi o mais adequado
para predizer o comportamento da secagem
dos frutos de mamão. Foi possível estimar o
tempo de 8 horas para a secagem do mamão a
uma temperatura de, aproximadamente, 60ºC
CINÉTICA DE SECAGEM DE MAMÃO (Carica papaya L.)
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DOI: 10.22533/at.ed.3911916016
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Palavras-chave: modelos matemáticos, desidratação, grupo Formosa.
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Keywords: mathematical models, dehydration, Formosa group
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Abstract:
Papaya (Carica papaya L.) is considered a perishable fruit, and its drying can be used as an alternative to reduce
post-harvest losses. Thus, the objective of this experiment was to study the drying
kinetics of papaya in an oven. To do it, papaya fruits from the Formosa group were
submitted to the drying process in a forced circulation oven under the temperature of
60°C, located at the Department of Engineering, Institute of Technology of Universidade
Federal Rural do Rio de Janeiro, Campus Seropédica. The fruits were washed, peeled,
cut and submitted to the determination of the initial water content. Subsequently, the
pieces were conducted to the oven and, during the drying process, the mass reduction
was monitored by gravimetry until the equilibrium moisture content was reached. To
study the drying kinetics, the results obtained in the experiment were adjusted to
the mathematical models of Page, Linear Regression and Midilli. The initial water
content of the fruits was 86.38% and at the end of the drying process, they presented,
approximately, 9.52%. The drying process of the papaya fruits was monitored during
23 hours. From the results obtained, it was possible to observe that the Page model
was the most appropriate to predict the drying behavior of papaya fruits. It was also
possible to estimate the time of 8 hours to dry the papaya fruits at a temperature of,
approximately, 60°C.
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Número de páginas: 15
- Rosária da Costa Faria Martins
