CINÉTICA DE SECAGEM DA FRUTA DE NONI (Morinda citrifolia linn): INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NA DIFUSIVIDADE EFETIVA
O Noni (Morinda citrifolia linn) é
uma fruta pouco conhecida no Brasil, mas
com um aumento no interesse em relação aos
benefícios presentes na planta. Importante
planta medicinal pelo uso popular como
antineoplásico, sendo utilizado como terapia
coadjuvante no tratamento de cânceres como
os da cavidade abdominal, fígado, pulmão, pele,
entre outros. Este trabalho teve como objetivo
o estudo da cinética de secagem de fatias de
noni pelo mecanismo da difusão mássica com
emprego da 2ª lei de Fick e avaliar a influência
da temperatura na determinação do coeficiente
difusivo de transferência de massa. Para tal foi
empregado um secador de bandejas, sendo
as amostras foram cortadas em fatias de 4
mm de espessura e submetidas à secagem
convectiva à temperatura de 60°C e 70°C±2°C
com velocidade do ar de secagem de 2 m/s.
Com base nos resultados verificou-se que tanto
a cinética de secagem quanto os valores de
difusividade efetiva encontrados corroboram
com a literatura, sendo de 7,4620x10-4 cm²/min
e 9,1798x10-4 cm2/min para as temperaturas
de 60 e 70°C, respectivamente. A influência da
temperatura no coeficiente de difusão também
foi observado, sendo que com o aumento
da temperatura tem-se um aumento deste
parâmetro.
CINÉTICA DE SECAGEM DA FRUTA DE NONI (Morinda citrifolia linn): INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NA DIFUSIVIDADE EFETIVA
-
DOI: 10.22533/at.ed.3371925064
-
Palavras-chave: Segunda Lei de Fick, difusividade, desidratação, cinética.
-
Keywords: Fick’s second law, diffusivity, dehydration, kinetics.
-
Abstract:
Noni (Morinda Citrifolia Linn) is a
little known fruit in Brazil, but with an increase
in interest in relation to the benefits present in
the plant. Important medicinal plant for popular
use as antineoplastic, being used as adjuvant
therapy in the treatment of cancers such as the
abdominal cavity, liver, lung, skin, among others.
The aim of this work was to study the kinetics of
noni slices drying by the mass diffusion mechanism using the second law of Fick and
to evaluate the influence of temperature on the determination of the diffusion coefficient
of mass transfer. For this purpose, a tray dryer was used and the samples were cut into
slices of 4 mm in thickness and subjected to convective drying at 60 °C and 70 °C ± 2
°C with drying air velocity of 2 m/s. Based on the results, it was verified that the drying
kinetics and the effective diffusivity values found are in agreement with the literature,
being 7,4620x10-4 cm2/min and 9,11798x10-4 cm2/min for the temperatures of 60 and
70 °C, respectively. The influence of the temperature on the diffusion coefficient was
also observed, and due to the increase in temperature as a result there is an increase
of this parameter.
-
Número de páginas: 15
- Thayná de Lima Costa
- Fernanda de Oliveira Coaresma
- Bruna Martinhago
- Raquel Manozzo Galante
- Leandro Osmar Werle
