CINÉTICA DA SECAGEM DE AQUÊNIOS DE GIRASSOL
Dada a proeminência do girassol no cenário nacional e a importância das etapas de secagem na pós-colheita, com este estudo objetivou-se analisar a cinética de secagem do aquênio de girassol submetido à diferentes condições de secagem e selecionar o modelo matemático que melhor representa o fenômeno. Dos aspectos relacionados à transferência de massa, eficiência energética e qualidade do produto, para descrever a redução de massa até atingir o equilíbrio e os efeitos da secagem, utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, fatorial (8x4), oito temperaturas (35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70°C) e quatro repetições. O tempo de secagem reduziu (p <0,05) com o aumento da temperatura do ar. O modelo de Wang e Sing ajustou-se melhor aos dados experimentais. A temperatura do ar influenciou na redução do teor de água do aquênio de girassol cujas mudanças na estrutura interna do endosperma alteraram suas características físico-químicas e fisiológicas (p<0,05), com ênfase para temperaturas do ar acima de 55°C.
CINÉTICA DA SECAGEM DE AQUÊNIOS DE GIRASSOL
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Palavras-chave: Helianthus annuus L., Otimização, Parâmetros físicos, Pós-Colheita, Taxa de secagem.
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Keywords: Helianthus annuus L., Optimization, Physical Parameters, Post-Harvest, Drying Rate.
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Abstract:
Given the prominence of the sunflower on the national scene and the importance of postharvest drying steps, this study aimed to analyze the drying kinetics of sunflower achene under different drying conditions and to select the mathematical model that best represents the phenomenon. From the aspects related to mass transfer, energy efficiency and product quality, to describe the mass reduction until reaching the equilibrium and the drying effects, a completely randomized factorial (8x4), eight temperatures (35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70°C) and four repetitions. Drying time decreased (p<0.05) with increasing air temperature. Wang and Sing's model best fit adapted the experimental data. The air temperature influenced the reduction of water content of sunflower achene whose changes in the internal structure of the endosperm changed its physicochemical and physiological characteristics (p<0.05), with emphasis on air temperatures above 55°C.
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Número de páginas: 15
- Reni Saath
- Larissa Leite de Araújo
- Camila de Souza Volpato
- Danilo Cesar Santi
- Gustavo Soares Wenneck
