CHEMICAL DIFFERENTIATION AND EVALUATION OF THE ANTIOXIDANT POTENTIAL OF ACAI WINE BY NMR AND CHEMOMETRIC TOOLS
O açaí, fruto da palmeira nativa da América do Sul, é tradicionalmente consumido na região amazônica como polpa de açaí, um líquido viscoso e denso de cor púrpura com textura cremosa obtido a partir de frutos maduros, e ganhou popularidade no exterior devido ao seu reconhecido valor nutricional e propriedades funcionais. O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil químico obtido pela RMN de 1H e o potencial antioxidante de fermentados produzidos pelo uso de polpa de açaí e maceração de açaí in natura. Os fermentados de açaí produzidos foram submetidos à análise do potencial antioxidante pelos ensaios da capacidade de sequestro de radical ABTS e Capacidade Redutora do Ferro (FRAP) e quantificação de Fenólicos Totais. Os fermentados de açaí foram analisados por RMN 1D e 2D, e os dados processados foram tratados por PCA e HCA. As análises revelaram uma diferenciação química de três dos quatro fermentados produzidos pelo método utilizando a polpa de açaí. Estes fermentados podem ser distinguidos pela presença de hidrogênios carbinólicos e aromáticos. Os seis fermentados produzidos pelo método de maceração de polpa de açaí revelaram uma composição química mais homogênea quando comparados ao método utilizando a polpa de açaí. Os fermentados de açaí analisados demonstraram elevado potencial antioxidante, com resultados de capacidade sequestrante de ABTS de 5.878,9 a 20.152,2 µM TE, teor de FT de 636,5 a 2.432,8 mg de EAG L-1 e FRAP de 6.750,0 a 17.710,0 µM Fe (II). Além disso, observou-se que o potencial antioxidante dos vinhos foi bastante dependente do grau de maturação dos frutos de açaí utilizados em sua produção.
CHEMICAL DIFFERENTIATION AND EVALUATION OF THE ANTIOXIDANT POTENTIAL OF ACAI WINE BY NMR AND CHEMOMETRIC TOOLS
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Palavras-chave: bebidas alcoólicas, compostos fenólicos, ABTS, FRAP
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Keywords: alcoholic beverage, phenolics compounds, ABTS, FRAP
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Abstract:
Acai, a palm fruit native to South America, is traditionally consumed in the Amazonian region as acai pulp, a viscous and dense purple colored liquid with creamy texture- obtained from ripe fruits, and has gained popularity abroad due to its nutritional value and functional properties. This work aimed to evaluate the chemical profiles obtained by 1H NMR and the antioxidant potential of wines produced by two process types: acai pulp and acai in natura maceration. The acai wines produced were submitted to analysis of the antioxidant potential by the assays scavenging capacity in ABTS and Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) and Total Phenolic Content were total phenolic content was quantified. The acai wines were analyzed by the 1D and 2D NMR spectral analysis, in which the analyses of 1H NMR data by PCA and HCA have revealed a chemical differentiation of three of the four wines produced by the acai pulp method. These wines can be distinguished by the presence of the marked presence of carbinolic and aromatic hydrogens. The six wines produced by the acai maceration method revealed a more homogeneous chemical composition when compared to the acai pulp method. The acai wines analyzed demonstrated a high antioxidant potential with results of scavenging capacity in ABTS from 5,878.9 to 20,152.2 µM TE, FRAP from 6,750.0 to 17,710.0 µM Fe (II) and total phenolic content from 636.5 to 2,432.8 mgGAEL-1. Furthermore, it was observed that the antioxidant potential of the wines was greatly dependent on the maturation degree of acai fruits used in their production.
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Número de páginas: 13
- Lúcia Schuch Boeira
- Paulo Henrique Bastos Freitas
- Nicolle Ribeiro Uchoa
- Josiana Moreira Mar
- Andrezza da Silva Ramos
- Marcos Batista Machado
- Jaqueline de Araújo Bezerra
