CHÁS DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS COM PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES
Existe uma crescente demanda mundial em busca por alimentos saudáveis, e com isso o mercado das bebidas naturais vem ganhando cada vez mais espaço no cotidiano dos consumidores. As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) podem ser consideradas alimentos alternativos e investigadas quanto a sua constituição química, propriedades físico-químicas e potencial nutritivo. O objetivo da pesquisa foi avaliar a capacidade antioxidante e quantificar o teor de compostos fenólicos de chás preparados a base de PANC. A partir de cinco espécies de PANC (Bunchosia armeniaca, Pereskia bleo, Pourouma cecropiifolia, Tapirira guianensis e Theobroma speciosum) foram obtidos chás por infusões e analisados quanto as suas propriedades antioxidantes pelos ensaios de DPPH e ABTS, quantificação de compostos fenólicos pelo método de Folin Ciocalteu. Todos os chás apresentaram propriedades antioxidantes, sendo que no ensaio de DPPH variou de 238,4 a 1.329,7 µM ET e ABTS 380,8 a 1.110,7 µM ET. Os compostos fenólicos variaram de 551,3 a 889,4 g EAG L-1, sendo que não foram detectados em B. armeniaca e P. bleo na concentração testada, sugerindo que outras classes são responsáveis pelas propriedades antioxidantes dessas espécies. O chá que apresentou destaque na capacidade antioxidante e quantidade de compostos fenólicos foi o de brotos de Theobroma speciosum.
CHÁS DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS COM PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES
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DOI: 10.22533/at.ed.08121310518
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Palavras-chave: Plantas Alimentícias Não Convencionais, DPPH, ABTS, compostos fenólicos.
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Keywords: Non-Conventional Food Plants, DPPH, ABTS, phenolic compounds.
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Abstract:
There is a growing worldwide demand in search of healthy foods, and with this the market for natural drinks has been gaining more and more space in the daily lives of consumers. Non-Conventional Food Plants (PANC) can be considered as alternative foods and investigated as to their chemical constitution, physicochemical properties and nutritional potential. The objective of the research was to evaluate the antioxidant capacity and quantify the content of phenolic compounds in teas prepared on the basis of PANC. From five PANC species (Bunchosia armeniaca, Pereskia bleo, Pourouma cecropiifolia, Tapirira guianensis and Theobroma speciosum) teas were obtained by infusions and analyzed for their antioxidant properties by the DPPH and ABTS assays, quantification of phenolic compounds by the Folin Ciocalteu method. All teas showed antioxidant capacities, and in the DPPH test it ranged from 238.4 to 1,329.7 µM ET and ABTS 380.8 to 1,110.7 µM ET. The phenolic compounds varied from 551.3 to 889.4 g EAG L-1, and weren’t detected in B. armeniaca and P. bleo in the tested concentration, suggesting that other classes are responsible for the antioxidant properties of these species. The tea that showed prominence in the antioxidant capacity and content of phenolic compounds was the shoots of Theobroma speciosum.
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Número de páginas: 15
- Josiana Moreira Mar
- Edgar Aparecido Sanches
- Pedro Henrique Campelo
- Laiane Santos Silva
- Valdely Fereira Kinupp
- Jaqueline de Araújo Bezerra
