CARNE IN VITRO: UMA ALTERNATIVA PARA O FUTURO
A proteína é uma substância formada por diversos aminoácidos presentes em produtos cárneos, lácteos, pescados, leguminosas, grãos entre outros. Porém a maior fonte de proteínas consumidas pela população são os produtos cárneos. Com o crescimento populacional, o consumo desta proteína animal só aumenta, resultando em uma produção intensa de bovinos, suínos e aves, o que demanda um maior espaço físico para a criação destes animais. A produção de carne in vitro apresenta diversas vantagens quando comparada com a carne convencional, como a necessidade de manter somente um pequeno rebanho de animais para fornecimento das células, melhor controle composicional e estrutural pela escolha adequada da quantidade de células e ingrediente necessários durante o processamento, melhoramento do valor nutritivo, forma higiênica sem a preocupação de qualquer tóxicos alimentares ou algum patógeno, um sistema que apresenta menores necessidades de água e terra, processamento de produção rápido, produção sem afetar o animal. Foi então realizado uma pesquisa sobre a aceitabilidade da carne in vitro e um estudo sobre a viabilidade de sua produção, onde se obteve cerca de 64,3% de pessoas que consumiriam a carne in vitro, mas das 148 pessoas entrevistadas 42,9% responderam que sim ou talvez para substituição total da carne tradicional pela carne in vitro esse número pode representar o receio ao desconhecido e a variedade de cortes presentes na carne tradicional quando comparado a cultivada.
CARNE IN VITRO: UMA ALTERNATIVA PARA O FUTURO
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DOI: 10.22533/at.ed.5102201064
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Palavras-chave: proteína, bem estar animal, recursos naturais, aceitabilidade, carne in vitro.
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Keywords: protein, animal welfare, natural resources, acceptability, meat in vitro
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Abstract:
Protein is a substance formed by several amino acids present in meat products, dairy products, fish, vegetables, grains, among others. However, the largest source of proteins produced by the population are meat products. With population growth, the consumption of this animal protein only increases, resulting in an intense production of cattle, pigs and poultry, which demands a greater physical space for the creation of these animals. In vitro meat production has several advantages when compared to conventional meat, how the need to keep only a small herd of animals to supply the cells, enhancement of nutritional value, hygienically without the worry of food toxicants or some pathogen, a system that has lower water and land needs, fast production processing and production without affecting the animal. The survey was then carried out on the acceptability of in vitro meat and a study on the feasibility of its production, where about 64.3% of people who would consume in vitro meat were obtained, but of the 148 people interviewed, 42.9% answered yes or maybe for the total replacement of traditional meat by in vitro meat, this number may represent the fear of the unknown and the variety of cuts present in traditional meat when compared to cultivated meat.
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Número de páginas: 13
- Nathália Gonçalves Santiago
- William Renzo Cortez-Vega
- Rosalinda Arévalo-Pinedo
- Sandriane Pizato
- Clara Santa Rosa Fioriti
