CARNE DE COELHO: QUALIDADE NUTRICIONAL E PERCEPÇÃO DO MERCADO CONSUMIDOR DO CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS – UFSM
O objetivo deste capítulo é expor a
qualidade nutricional da carne de coelho (CC) e a
percepção do mercado consumidor do Centro de
Ciências Rurais (CCR) – UFSM sobre a mesma.
Para tal, foram coletados dados primários, de
30 pessoas, vinculadas ao CCR escolhidas
aleatoriamente. Verificou-se que apenas 25%
dos entrevistados já consumiu CC e, embora
desconheça as suas características nutricionais
aprovou a palatabilidade. Constatou-se que
42% da população estudada não substituiria
a fonte de proteína animal mais consumida
pela CC, enquanto outros 42% substituiriam
10%. Parcelas menos significativas – ambas
correspondentes a 8% da população estudada
– estariam dispostas a substituir 30% e 35%
da carne mais consumida pela CC. Quando
aos fatores determinantes para aumento do
consumo, 50% dos entrevistados expõem que
não consomem CC por pena do animal. Outros
quesitos de grande relevância citados foram:
dificuldade de encontrar a CC no mercado;
inexistência de cortes específicos; e o difícil
preparo. Nesse aspecto, percebe-se que o
consumo irregular da carne de coelho ocorre
devido a múltiplos fatores como desorganização
na cadeia que não oferece o produto o ano
todo, a cultura do brasileiro que percebe o
coelho como um animal de estimação, e a
dificuldade de encontrar carcaças partidas,
o que por consequência dificulta o preparo.
Conclui-se que os integrantes do CCR-UFSM
possuem conhecimentos razoáveis a respeito
dos produtos cunícolas e suas propriedades
nutricionais, e teriam desejo de adquiri-los,
sendo a demanda maior que a oferta, o que
caracteriza um nicho de mercado em potencial
para os cunicultores
CARNE DE COELHO: QUALIDADE NUTRICIONAL E PERCEPÇÃO DO MERCADO CONSUMIDOR DO CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS – UFSM
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DOI: 10.22533/at.ed.65919121112
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Palavras-chave: cunicultura, nicho de mercado, produtos de origem animal
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Keywords: animal husbandry, animal products, niche market
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Abstract:
This chapter aimed to expose the
nutritional quality of rabbit meat (RM) and the
consumer market perception of the Center for Rural Sciences (CCR) - UFSM about it. For this, primary data were collected from 30
peaple selected in CCR. It was found that only 25% of respondents have consumed
RM and, although unaware of its nutritional characteristics approved its palatability. It
was found that 42% of the population studied would not replace the source of animal
protein most consumed by RM, while another 42% would replace 10%. Less significant
portions - both corresponding to 8% of the population studied - would be willing to
replace 30% and 35% of the most consumed meat by RM. Regarding the determining
factors for increased consumption, 50% of respondents state that they do not consume
RM because of the animal’s penalty. Other important issues mentioned were: difficulty
to find RM in the market; no specific cuts; and the difficult preparation. In this respect,
it is noticed that the irregular consumption of rabbit meat occurs due to multiple factors
such as disorganization in the chain that does not offer the product all year round, the
Brazilian culture that perceives the rabbit as a pet, and the difficulty of finding broken
carcasses, which makes preparation difficult. It can be concluded that the CCR-UFSM
members have reasonable knowledge about the hives products and their nutritional
properties, and would like to acquire them, with the demand greater than the supply,
which characterizes a potential market niche for rabbit farmers.
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Número de páginas: 15
- Diuly Bortoluzzi Falcone
- Geni Salete Pinto de Toledo
- Leila Picolli da Silva
- Ana Carolina Kohlrausch Klinger
