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CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS GRANULOS DE ALMIDONES DE PAPAS DULCES Y AMARGAS PROCEDENTES DE LA REGIÓN ANDINA DE PERÚ

Los andes peruanos tienen una gran diversidad en cuanto a variedades de papa nativa, conociéndose más de 4000 variedades. Todas ellas tienen características típicas de textura después de cocidas, siendo los almidones los directos responsables de estas características. El objetivo de esta investigación fue extraer y caracterizar las propiedades morfológicas como tamaño y forma, considerando que el tamaño y forma de los gránulos de almidón dependen de las prácticas y altitudes de cultivo. La determinación se realizó mediante Microscopía Electrónica de barrido modelo Prisma E SEM (Termo Fisher Scientific), con una resolución de 5 nm en modo de alto vacío. Encontrándose que el tamaño de los gránulos de almidón de papas dulces y amargas de la región andina de Perú difieren notablemente de una variedad a otra, además de que los tamaños presentan una distribución normal. Con respecto a la forma son similares, presentando mayormente formas elípticas y ovaladas.
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CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS GRANULOS DE ALMIDONES DE PAPAS DULCES Y AMARGAS PROCEDENTES DE LA REGIÓN ANDINA DE PERÚ

  • DOI: 10.22533/at.ed.0132321111

  • Palavras-chave: almidón, tamaño, forma, distribución normal.

  • Keywords: starch, size, shape, normal distribution.

  • Abstract: The Peruvian Andes have great diversity in terms of native potato varieties, with more than 4,000 varieties known. All of them have typical texture characteristics after cooking, with starches being the directors responsible for these characteristics. The objective of this research was to extract and characterize morphological properties such as size and shape, considering that the size and shape of starch granules depend on cultivation practices and altitudes. The determination was carried out using Scanning Electron Microscopy model Prisma E SEM (Termo Fisher Scientific), with a resolution of 5 nm in high vacuum mode. It was found that the size of the starch granules of sweet and bitter potatoes from the Andean region of Peru differ notably from one variety to another, in addition to the sizes presenting a normal distribution. Regarding shape, they are similar, presenting mostly elliptical and oval shapes.

  • Olivia Magaly Luque Vilca
  • Noe Benjamin Pampa Quispe
  • Jose Luis Pineda Tapia
  • Lenin Quille Quille
  • Tania Jakeline Choque Rivera
  • Carlos Ricardo Hanco Cervantes
  • Yimy Hancco Cayllahua
  • Edgardo Martín. Figueroa Donayre
  • Freddy Martin Marrero Saucedo
  • Angel Vladimir Flores Quenaya
  • Franklin Ore Areche
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