CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE LA GRASA EN LA SEMILLA DE VARIEDADES NATIVAS DE MANGO (Mangifera indica), EN TOLIMA – COLOMBIA
El mango es un fruto tropical con una producción dispersa en la región del Tolima sin embargo es un producto que en la mayoría de las ocasiones no se aprovecha en su totalidad, lo que genera pérdidas en el sector productivo. Diferentes investigaciones apuntan al aprovechamiento de los subproductos del mango. En esta investigación el objetivo principal es generar valor agregado a la almendra de la semilla del mango realizando la extracción del aceite para el uso en la industria cosmética y alimenticia, creando así modelos de desarrollo sostenible necesarios para ayudar a los espacios territoriales de capacitación y reincorporación en el desarrollo de unidades productivas rurales, ofreciendo una nueva transferencia de tecnología que mejorará la rentabilidad y fortalecerán el proceso de reincorporación a la vida civil de las personas que dejan el conflicto en Colombia, siendo el sector agrícola uno de los ejes principales en el posconflicto.
Se afirma que la composición física del mango expresada en porcentaje de semilla es de 20,89 yulima y 22,46 mariquiteño respectivamente, siendo inferior que los porcentajes de cascara. Por consiguiente, la almendra corresponde aproximadamente a 63% en variedad yulima y 66% en variedad mariquiteño gramos por cada 100 gramos de semilla de mango. Es así que la almendra representaría el 13% de yulima y 15% mariquiteño sobre el total del mango. Los resultados del análisis proximal de la almendra proveniente de la semilla del mango, mediante métodos gravimétricos y fisicoquímicos, parámetros determinantes en la calidad de la grasa. Resaltando el perfil de ácidos grasos encontrados en la variedad yulima, con un 51% de grasas insaturadas (Ácido oleico 45% y linoleico 6%) y 4 % de grasas saturadas (Acido esteárico 40% y acido palmítico 7%). Asimismo, en la variedad mariquiteño, con un 50% de grasas insaturadas (Ácido oleico 44% y linoleico 6%) y 48 % de grasas saturadas (Acido esteárico 40% y acido palmítico 8%). Además, en las dos variedades se encuentran presentes otros ácidos grasos con un 2%. La técnica utilizada para la extracción por percolación en la variedad yulima obtuvo un porcentaje de extracción de grasa de 12% y para la variedad mariquiteño 10,9%. Los resultados proximales de la grasa indican valores similares a los de la manteca de cacao; utilizada ampliamente en la industria alimentaria, indicando la posibilidad de un uso comestible (Azrina, Aznira, & Khoo, 2015). Además, los ácidos grasos reportados: Ácido oleico y esteárico también son de gran importancia en la industria cosmética y alimentaria.
CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE LA GRASA EN LA SEMILLA DE VARIEDADES NATIVAS DE MANGO (Mangifera indica), EN TOLIMA – COLOMBIA
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DOI: 10.22533/at.ed.5412227056
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Palavras-chave: Percolación, caracterización, grasa de mango, análisis comparativo, Mangifera indica L.
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Keywords: Percolation 1, characterization 2, mango fat 3, comparative analysis 4, Mangifera indica L
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Abstract:
Mango is a tropical fruit with a dispersed production in the Tolima region, however it is a product that in most cases is not fully utilized, which generates losses in the productive sector. Different investigations point to the use of mango by-products. In this investigation, the main objective is to generate added value to the mango seed almond by extracting the oil for use in the cosmetic and food industry, thus creating sustainable development models necessary to help the territorial training and reinstatement spaces in the development of rural productive units, offering a new transfer of technology that will improve profitability and strengthen the process of reintegration into civil life of people who leave the conflict in Colombia, being the agricultural sector one of the main axes in the post-conflict .
It is affirmed that the physical composition of mango expressed in percentage of seed is 20.89 yulima and 22.46 mariquiteño respectively, being lower than the percentages of husk. Consequently, the almond corresponds to approximately 63% in yulima variety and 66% in mariquiteño variety grams per 100 grams of mango seed. Thus, the almond would represent 13% yulima and 15% mariquiteño over the total mango. The results of the proximal analysis of the almond from the mango seed, using gravimetric and physicochemical methods, determining parameters in the quality of the fat. Highlighting the profile of fatty acids found in the yulima variety, with 51% unsaturated fats (45% oleic acid and 6% linoleic acid) and 4% saturated fats (40% stearic acid and 7% palmitic acid). Also, in the mariquiteño variety, with 50% unsaturated fats (44% oleic acid and 6% linoleic acid) and 48% saturated fats (40% stearic acid and 8% palmitic acid). In addition, other fatty acids with 2% are present in both varieties. The technique used for percolation extraction in the yulima variety obtained a fat extraction percentage of 12% and for the mariquiteño variety 10.9%. Proximal fat results indicate similar values to cocoa butter; widely used in the food industry, indicating the possibility of edible use (Azrina, Aznira, & Khoo, 2015). In addition, the reported fatty acids: Oleic and stearic acid are also of great importance in the cosmetic and food industry.
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Número de páginas: 5
- Beltrán-Olaya, M.A
- Zapata-Zapata, Y.M
- Jose Luis Serrato Patino
