O consumo de sucos de frutas

tem aumentado nos últimos anos, motivado,

sobretudo, por uma nova visão dos

consumidores na escolha de bebidas de sabores

diferenciados, mas com qualidade nutricional. O

umbu e manga são frutas tipicamente brasileiras

muito consumidas, além de ricas em vitaminas

e nutrientes. Este trabalho teve como objetivo

elaborar novos sabores de sucos utilizando

polpas comerciais de manga e umbu. Foram

elaboradas duas formulações de sucos mistos

de manga e umbu. Realizou-se análises de

pH, cor, sólidos solúveis, acidez e viscosidade,

assim como teste de aceitação sensorial com

60 consumidores e Análise Descritiva por

Ordenação (ADO) com 21 provadores. Tanto

as análises físico-químicas como as sensoriais

foram capazes de verificar que as formulações

apresentam características diferentes entre si.

Com isso, a metodologia de ADO se mostrou

eficaz na discriminação das amostras. Os dados

sensoriais estavam em concordância com a

caracterização físico-química. As amostras

com maior porcentagem de polpa de manga e

açúcar foram mais aceitas pelos consumidores

da cidade de Salvador-BA, indicando maior

afinidade com sucos mais doces e com maiores

viscosidades.