Este trabalho avaliou a fruta açaí

(Euterpe oleracea Mart.) de diferentes cultivos

(larga escala e de pequena propriedade), todas

provenientes da cidade de Belém, estado do

Pará, bem como polpas de açaí congeladas,

do comércio de Florianópolis (processadas e

artesanal). caracterizando microscopicamente

sua morfologia e a micoflora contaminante

presente nos dois tipos de produtos. Foram

realizadas análises microscópicas e micológicas

das duas diferentes amostras de frutas (duas

origens) e de polpas de açaí congeladas

(processos diferentes) quanto à caracterização

morfológica (da fruta), bem como suas

dimensões, peso, umidade e aw. Já nas polpas,

foram realizadas medições para sólidos solúveis

e pH. Tanto para as frutas quanto para as

polpas, a micologia foi realizada em três etapas

principais, ou seja, contagem total de fungos,

isolamento das colônias e microcultivo. A partir

do crescimento destes fungos foi realizada

a caracterização (morfologia do micélio/hifas

e formas reprodutivas/esporos) para melhor

identificação através de e microscopia óptica.

A fruta do açaí apresentou características

específicas e foram identificadas principalmente

as relacionadas com (a) a área entre a casca e

a semente (a polpa) a qual corresponde a uma

pequena faixa (cerca de 1mm) que fica envolta

por um emaranhado de feixes de fibras que

conferem, tanto proteção/resistência quanto

manutenção de espaço para retenção de

água e para todos os nutrientes que compõe

a polpa; O (b) poro germinativo, onde viabiliza

concentração de fungos. Durante as análises das

frutas e da polpa de açaí congelada artesanal,

foi comprovada a presença de 3 gêneros de

fungos (Fusarium, Aspergillus e Absidia) além

de leveduras. Porem as análises das polpas

comerciais não apresentaram nenhum tipo de

desenvolvimento fúngico, o que demonstra

uma segurança para os consumidores deste

produto. Com este trabalho foi possível registrar

a presença de uma elevada carga fúngica na

fruta e na polpa de açaí congelada artesanal.

Por outro lado, as polpas de açaí congeladas

(comerciais) não apresentaram qualquer

desenvolvimento fúngico, provavelmente pelo

eficaz processo de pasteurização aplicado, bem

como o efeito do congelamento prolongado em

cepas provenientes de clima quente (tropical).

Indicando segurança desses produtos

comerciais ao consumidor. Diferente do obtido

para polpa de açaí artesanal.