Os churros são comercializados em carrinhos ou barracas, cujas

instalações nem sempre apresentam condições sanitárias adequadas. O objetivo

deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica dos churros comercializados na

cidade de Maceió/AL. Foram encontrados seis locais de comercialização localizados

em ambientes fechados e abertos, em cada um dos quais foram adquiridas duas

amostras em semanas alternadas, totalizando 12 amostras que foram transportadas

em caixa isotérmica até o laboratório para análises microbiológicas. A análise para

coliformes termotolerantes e estafilococos coagulase positiva foi realizada pela

técnica do Número Mais Provável e Plaqueamento de superfície, respectivamente.

Todas as amostras estavam dentro dos valores permitidos pela legislação para

estafilococos coagulase positiva. As amostras provenientes do local C (ambiente

fechado) apresentaram contaminação por coliformes termotolerantes acima do

permitido pela legislação vigente, enquanto as amostras obtidas do local A (ambiente

fechado) apresentaram ausência de estafilococos coagulase positiva e contagens

para coliformes termotolerantes dentro do permitido pelos dispositivos legais

vigentes, sendo este último, portanto, considerado o local que apresentou melhor

condição sanitária, dentre os seis locais que participaram da pesquisa. Vale salientar

que o mesmo adotava procedimentos adequados de Boas Práticas para Fabricação

de alimentos. Embora os locais D, E, F sejam localizados em ambiente aberto, estes

apresentaram algumas amostras com contagens de micro-organismos adequadas

ao preconizado pela legislação, mas observou-se, no momento da coleta, que a

fritura do produto é feita na hora e a venda é rápida e que por estes motivos talvez

não viabilize tempo suficiente para que os micro-organismos se multipliquem. Diante

do exposto, é possível observar que os locais de comercialização em ambientes

fechados ou abertos são passíveis de contaminação, sendo, portanto importante a

implantação de Boas Práticas de Manipulação. Vale destacar a necessidade de

conscientizar os manipuladores de alimentos dos locais de comercialização de

churros avaliados, de que as práticas de higiene são importantes para manter a

segurança e a qualidade dos seus produtos.