Caracterização físico-químicas de diferentes variedades de olivas produzidas na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
A oliva, fruto da oliveira, tem
adquirido relevância especial ao longo dos
anos pelo seu valor nutritivo e benefícios à
saúde. O consumo deste fruto pode ser feito
através da produção de conservas ou pela
extração e obtenção do azeite. Este trabalho
tem por objetivo analisar, física e quimicamente,
quatro variedades de olivas: Ascolano, Barnea,
Grappolo e Koroneiki. Foram realizadas
analises em relação a concentração de sólidos
solúveis, acidez, umidade, cinzas e atividade de
água. Os resultados obtidos demonstraram que
as olivas apresentaram semelhança em relação
a quantidade umidade e cinzas, e diferenças
significativas em relação aos sólidos solúveis.
Caracterização físico-químicas de diferentes variedades de olivas produzidas na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
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DOI: 10.22533/at.ed.99719091011
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Palavras-chave: Ácido graxo; Avaliação; Azeitona.
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Keywords: Evaluation; Fatty acid; Olive; Description.
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Abstract:
Olive, the fruit of the olive tree,
has acquired relationship over the years for
its nutritive value and health benefits. The
consumption of this story can be done through
the production of preserves or by the extraction
and extension of the oil. This work aims to
analyze, physically and chemically, four olive
varieties: Ascolano, Barnea, Grappolo and
Koroneiki. They were analyzed in relation to the
concentration of solids, acidity, humidity, ashes
and water activity. The results obtained are
compared with the results found in relation to a
quantity of data, and the differences in relation
to the soluble ones
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Número de páginas: 15
- Iara Lopes Lemos
- Gustavo de Castro Barroso
- Tatiana Nunes Amaral
- Lívia Alves Barroso
