CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, QUANTIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE MÉIS PARAENSES
O mel é uma mistura viscosa de
nutrientes, sendo eles açúcares, proteínas,
enzimas, minerais, dentro outros. Ele apresenta
em sua composição vários ácidos fenólicos
com potencial antioxidante. Os estudos dos
bioativos são poucos em relação a méis
paraenses. Portanto, o objetivo do trabalho foi
avaliar a físico-química e a capacidade de seus
compostos bioativos, para assim contribuir
com a literatura sobre os méis paraenses. As
análises feitas foram de acidez, umidade, pH,
condutividade elétrica, HMF e cor, e em relação
aos bioativos foi feito compostos fenólicos
totais, atividade antioxidante por ABST e FRAP.
Metade das amostras de mel estão fora em
relação a acidez e umidade; todas estão dentro
do limite para HMF, sendo de 60 mg/Kg. Em
relação aos compostos fenólicos, os méis de
abelhas apis tiveram valores de 4 a 145mg/100g,
ABTS de 74 a 438 μM de trolox/100g e FRAP de
99 a 599 μM/100g. Méis de abelha sem ferrão
tiveram de 10 a 90 mg/100g de compostos
fenólicos, antioxidante por ABTS de 106 a 407
μM trolox/100g e FRAP de 197 a 688μM/100g.
O mel paraense precisa de melhor manejo
e colheita e de mais estudos acerca de seus
bioativos, pois apresenta um grande potencial
antioxidante
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, QUANTIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE MÉIS PARAENSES
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DOI: 10.22533/at.ed.99919300417
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Palavras-chave: mel, antioxidante, bioativos.
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Keywords: honey, antioxidante, bioactive.
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Abstract:
Honey is a viscous mixture
of nutrients, being sugars, proteins,
enzymes, minerals, and others. It presents
in its composition several phenolic acids with
antioxidant potential. The studies of the bioactive
ones are few in relation to the paraense honey.
Therefore, the objective of the work was to
evaluate the physicochemical and the capacity
of its bioactive compounds, in order to contribute
with the literature on the paraense honeys. The
analyzes were made of acidity, moisture, pH,
electrical conductivity, HMF and color, and in
relation to the bioactive was made total phenolic
compounds, antioxidant activity by ABST and
FRAP. Half of the honey samples are out in
relation to acidity and moisture; all are within the
limit for HMF, being 60 mg / kg. In relation to the
phenolic compounds, bee honeys had values of
4 to 145mg / 100g, ABTS of 74 to 438 μM of
trolox / 100g and FRAP of 99 to 599 μM / 100g.
Stolon-free bee honeys had 10 to 90 mg / 100g
of phenolic compounds, antioxidant by ABTS of 106 to 407 μM trolox / 100g and FRAP
of 197 to 688μM / 100g. Paraense honey needs better handling and harvesting and
more studies about its bioactives, since it has a great antioxidant potential.
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Número de páginas: 15
- Maricely Janette Uría Toro
- Iuri Ferreira da Costa
