O pão de queijo é um produto

tradicional, que possui grande aceitação no

mercado interno e tendência acentuada de

expansão no mercado externo. Neste estudo

foi avaliada a preferência de consumidores

(provadores não-treinados) quanto à adição

de diferentes concentrações de condimentos

(orégano e seu óleo essencial) em pão de

queijo. Todas as amostras de pão de queijo

foram preparadas com a mesma massa,

porém com adições de orégano em diferentes

concentrações e formas, folha desidratada e

óleo essencial nas concentrações (para ambas

formas) de 0,5%, 1,0% e 1,5%. Foram realizados

ensaios físico-químicos (pH, umidade, acidez

e cinzas) e testes sensoriais afetivos (escala

hedônica e intenção de compra). Foram obtidos

resultados satisfatórios com as formulações do

pão de queijo com orégano desidratado, já as

formulações com óleo essencial não tiveram boa

aceitação. Sugere-se assim a continuidade de

testes utilizando o orégano como complemento,

visando à inserção de um produto diferenciado

no mercado.