CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ANTIOXIDANTE DE SMOOTHIE DE MANGA (Tommy Atkins) COM FERMENTADO DE KEFIR DE ÁGUA E LEITE
Foram desenvolvidos smoothie com adição de polpa de manga selecionadas e misturados em várias proporções de kefir em água, kefir em leite, fermentado de kefir em água e fermentado de kefir em leite. A concentração de polpa de manga foi semelhante para todos os tratamentos, considerando suas propriedades individuais como análise físico – química, textura, doçura e cor para produzir smoothie sem adição de acidulante. Os smoothies selecionados de acordo com as respectivas formulações foram analisados quanto as propriedades. Observou-se que a palatabilidade das bebidas está correlacionada com a concentração dos aditivos. Os resultados encontrados demonstra que o smoothie apresenta ótima atividade antioxidante comparada com outros produtos similares. O objetivo da pesquisa foi elaborar uma bebida láctea com adição de manga, sem açúcares e conservantes com inclusão de probiótico.
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ANTIOXIDANTE DE SMOOTHIE DE MANGA (Tommy Atkins) COM FERMENTADO DE KEFIR DE ÁGUA E LEITE
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DOI: 10.22533/at.ed.0262027085
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Palavras-chave: fruta tropical, kefir, análises físico-químicas
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Keywords: tropical fruit, kefir, physical-chemical analysis
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Abstract:
Smoothies were developed with the addition of selected mango pulp and mixed in various proportions of kefir in water, kefir in milk, fermented kefir in water and fermented kefir in milk. The concentration of mango pulp was similar for all treatments, considering their individual properties such as physical - chemical analysis, texture, sweetness and color to produce smoothie without adding acidulant. The smoothies selected according to the respective formulations were analyzed for properties. It was observed that the palatability of the drinks is correlated with the concentration of the additives. The results found demonstrate that the smoothie has excellent antioxidant activity compared to other similar products. The objective of the research was to prepare a dairy drink with the addition of mango, without sugars and preservatives with the inclusion of probiotics.
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Número de páginas: 15
- Igor Souza de Brito
- Esther Cristina Neves Medeiros
- Jéssica Silva Medeiros
- Pamella Cristina Teixeira
- Gizelle de Sá Velasco
- Lucas Henrique Santiago Dourado
- Givanildo de Oliveira Santos
- Marco Antônio Pereira da Silva
