CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SUCO MISTO DE ACEROLA (Malpighia emarginata L.) COM VINAGREIRA (Hibiscus sabdariffa L.)
A indústria de bebidas vem inovando em
seus produtos com o desenvolvimento de bebidas
mistas através da mistura de diferentes matérias
primas, levando em consideração a grande procura
por alimentos saudáveis e nutritivos e a obtenção
de novos sabores. Então a união da acerola e
vinagreira pode ser utilizada no processamento
de um suco misto (blend) como alternativa de
um novo produto para a sociedade, que une os
benefícios de cada matéria-prima. O objetivo
deste trabalho foi avaliar a influência da adição de
extrato de folhas da vinagreira ao suco de acerola
com relação a suas propriedades físico-químicas.
Para a elaboração do suco misto utilizou-se 0%, 5
%, 10% e 15% de extrato de vinagreira adicionados
de xarope de sacarose. Na análise sensorial foi
empregado o teste afetivo de aceitabilidade e, nos
resultados desta análise, a formulação com 10%
foi a que obteve maior aceitação pelos provadores,
sendo realizada as análises físico-químicas desta,
que incluíram pH, acidez, açúcares redutores, não
redutores e totais, Vitamina C, sólidos solúveis,
cinzas e umidade. De acordo com os resultados,
os parâmetros físico-químicos sólidos solúveis,
acidez total titulável, açúcares totais e Vitamina
C apresentaram valores dentro dos padrões
estabelecidos pela legislação para suco tropical
de acerola e os demais se encontraram próximos
a literaturas analisadas. O suco misto de acerola
e vinagreira apresentou-se adequado do ponto de
vista físico-químico, demonstrando que a mistura
de acerola e vinagreira pode ser uma alternativa
para o aproveitamento tecnológico dessas
matérias primas com agregação de valor e ainda
contribuindo para o aumento da sua vida útil.
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SUCO MISTO DE ACEROLA (Malpighia emarginata L.) COM VINAGREIRA (Hibiscus sabdariffa L.)
-
DOI: Atena
-
Palavras-chave: controle de qualidade, blend, novos produtos.
-
Keywords: quality control, blend, new products.
-
Abstract:
The beverage industry has been
innovating in their products with the development
of mixed drinks by mixing different raw materials,
taking into account the high demand for healthy
and nutritious food and getting new flavors. Then
the union of acerola and vinegar can be used in
the processing of a mixed juice (blend) instead of a new product for the company, which
unites the benefits of each raw material. The objective of this study was to evaluate the
influence of the addition of vinegar leaves extract the acerola juice with respect to their
physicochemical properties. For the preparation of mixed juice was used 0%, 5%, 10% and
15% vinegar extract added sucrose syrup. In sensory analysis was employed affective test
of acceptability, and the results of this analysis, the formulation with 10% was the one
with greater acceptance by the panelists, being held the physicochemical analysis of this,
which included pH, acidity, reducing sugars, not reducing and total vitamin C, soluble solids,
ash and moisture. According to the results, the soluble solid physicochemical parameters,
titratable acidity, total sugars and vitamin C showed values within the standards established
by legislation to tropical acerola juice and the other was found near analyzed literatures. The
mixed acerola juice and vinegar proved to be appropriate physical-chemical point of view,
showing that the mixture of acerola and vinegar can be an alternative to the technological
use of these raw materials with value added and further contributing to increasing its
lifespan.
-
Número de páginas: 15
- Cecília Teresa Muniz Pereira
