Caracterização Físico-Química de Polpas de Goiaba Industrializadas no Para
O Brasil é um dos maiores produtores de goiaba do mundo. Segundo o diário comercial da indústria e serviços (DCI), somente no ano de 2018, e apenas no Estado de São Paulo, foram colhidas 150 mil toneladas da fruta, totalizando metade da produção nacional, que foi 300 mil toneladas naquele ano. O consumo é voltado para a fruta in natura ou para a industrialização. Esse trabalho analisou algumas variáveis físico-químicas (pH, condutividade elétrica, umidade, densidade e sólidos solúveis totais) relativas à polpa de goiaba industrializadas, que foram adquiridas no comércio de .Belém do Pará. Essas polpas foram submetidas às análises no Laboratório de Física Aplicada à Farmácia (LAFFA) da UFPA, seguindo metodologias oficiais. Os resultados foram analisados, tabelados e comparados a outros trabalhos e a legislação pertinente, quando possível. O pH médio encontrado foi de 3,84, a condutividade elétrica média foi de 0,56 mS/cm, a densidade média foi de 1,103 g/mL, a umidade média foi de 89,31 % e o valor médio dos sólidos solúveis totais foram de 8,83º Brix, estando esses valores em conformidade aos parâmetros padrões para a qualidade da polpa.
Caracterização Físico-Química de Polpas de Goiaba Industrializadas no Para
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Palavras-chave: Amazônia; controle de qualidade; frutas
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Keywords: Amazon; fruit; quality control
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Abstract:
Brazil is one of the largest guava producers in the world. According to the trade journal for industry and services (DCI), in 2018 alone, and in the state of São Paulo alone, 150,000 tons of the fruit were harvested, totaling half of the national production, which was 300,000 tons that year. Consumption is geared towards fresh fruit or industrialization. This work analyzed some physicochemical variables (pH, electrical conductivity, humidity, density and total soluble solids) related to industrialized guava pulp, which were acquired in the market of Belém do Pará. These pulps were submitted to analysis at the Physics Laboratory Applied to the Pharmacy (LAFFA) of UFPA, following official methodologies. The results were analyzed, tabulated and compared to other works and the relevant legislation, when possible. The average pH found was 3.84, the average electrical conductivity was 0.56 mS/cm, the average density was 1.103 g/mL, the average humidity was 89.31% and the average value of total soluble solids were 8.83º Brix, these values being in accordance with the standard parameters for pulp quality.
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Número de páginas: 7
- Lazaro de Lima Pantoja Neto
- Gustavo Campos de Lima
- Maria Fernanda Lopes Pereira
- João Pedro dos Reis Lima
- Mônia Maria Carvalho da Silva
- Kelson do Carmo Freitas Faial
- Neuton Trindade Vasconcelos Júnior
- Samantha Siqueira Pantoja
- Ewerton Carvalho de Souza
- Antonio dos Santos Silva
