CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE NÉCTAR E POLPA DE CAJU PROBIÓTICO
O objetivo do trabalho foi mensurar o teor de sólidos solúveis totais, pH, acidez total, ácido ascórbico e açúcares e análise de cor em néctares e polpas de caju adicionados com microrganismos probióticos. Os parâmetros foram comparados com o Padrão de Identidade e Qualidade publicados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. As análises do teor de sólidos solúveis, acidez total e açúcares totais foram feitas conforme as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz; pH e ácido ascórbico conforme Associação de Análises Químicas Oficiais e análise de cor instrumentalmente por colorímetro. Baseado nos Padrões de Identidade e Qualidade foi verificado que os produtos de caju probióticos analisados respeitaram as determinações legais e mantiveram a cor amarela característica desses produtos.
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE NÉCTAR E POLPA DE CAJU PROBIÓTICO
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Palavras-chave: físico-química; parâmetros; instrução normativa; probióticos; caju.
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Keywords: physicochemical; parameters; Normative Instruction; probiotics; cashew
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Abstract:
The objective of this work was to measure total soluble solids content, pH, total acidity, ascorbic acid and sugars and color analysis on cashew nectars and pulps added with probiotic microorganisms. The parameters were compared with the Identity and Quality Standard published by the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply. The analyzes of soluble solids content, total acidity and total sugars were made according to the Adolfo Lutz Institute Analytical Standards; pH and ascorbic acid according to the Association of Official Chemical Analysis and color analysis instrumentally by colorimeter. Based on the Identity and Quality Standards, it was verified that the probiotic cashew products analyzed respected the legal determinations and maintained the characteristic yellow color of these products.
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Número de páginas: 11
- Adriana Lucia da Costa Souza
- Luciana Pereira Lobato
- Rafael Ciro Marques Cavalcante
- Roberto Rodrigues de Souza
